発酵パワーでお腹から元気に！ ヨーグルトにみそ、甘酒を使った「トリプル発酵食品カレー」レシピ

通年愛されるメニューですが、とくに暑い日に食べたくなる食事といえば「カレー」ではないでしょうか。カレーは発酵食品との相性も抜群！ 今回はトリプル発酵食材を使ったお腹から元気になるレシピを、発酵食品ソムリエ・スーパーフードエキスパートの高木沙織に教えてもらいました。

健康・美容にうれしい、発酵食品てんこ盛り！「トリプル発酵食品カレー」レシピ

こんにちは！
発酵食品ソムリエ・スーパーフードエキスパートの高木沙織です。

今回ご紹介するのは、「トリプル発酵食品カレー」のレシピ。
トリプル発酵食品というタイトルそのままに、ヨーグルトとみそ、甘酒の３種類の発酵食品を使ったカレーを作っていきたいと思います。
カレーの隠し味にヨーグルトを使うのは想像できるけれど、みそと甘酒は未知の世界…という人にも食べやすい＆健康・美容面でもうれしいレシピをご紹介していくので、ぜひ試してみてくださいね。

＜材料２～３人分＞
・玉ねぎ 1/2個
・にんじん 1/2本
・しめじ 1/2株
・鶏むね肉 １枚
・カレー粉 大さじ１
・トマト缶 200g
・みそ 大さじ1/2～１
・甘酒 大さじ１
・パセリ お好みで

（A）
・ヨーグルト（無糖） 100g
・しょうが・にんにく（すりおろし/チューブタイプのものでもOK） 各小さじ1/2
・塩 小さじ1/4

（B）
・しょうが・にんにく（すりおろし） 各小さじ1/2
・オリーブオイル 大さじ１

＜作り方＞

1.玉ねぎとにんじんは乱切りにして、しめじは石づきを切ってから小房に分けます。鶏むね肉を食べやすい大きさにカットしたら、（A）に10分以上漬けましょう。

2.熱したフライパンに（B）を入れて、弱火にかけます。

しょうがとにんにくの香りがたってきたら中火にして、たまねぎとにんじん、しめじを炒めます。野菜がしんなりしてきたら、カレー粉を加えてさらに炒めます。

3.2にトマト缶と、1の鶏むね肉（漬けだれと一緒に）を加えたら、中火で15～20分ほど煮込みます。

水分が少なくなってきたらみそを少しずつ加えて、味を調整しましょう。

4.ビタミン類を豊富に含む甘酒は、火を止める直前に加えるのがポイント！ ざっくりと混ぜるくらいでOK。あとは、器にご飯を盛りつけて、カレーとパセリをかけて完成。

鶏むね肉は、ヨーグルトに漬け込んだことでふっくらやわらか。ほのかに感じられる酸味がいいアクセントになってくれています。みそがもつ塩味とコクは、スパイシーさのなかに深い味わいを感じさせるためのポイント。
甘酒を加えることでほどよくマイルドになるため、ピリ辛さを抑えたいという人は、量を調整しながらとり入れると〇！
※ 甘酒は、砂糖不使用のものでも、もったりとした濃厚な甘味が感じられます。

トリプル発酵食品を使ったカレー、ぜひお試しあれ。

■トリプル発酵食品・栄養のおさらい■
【ヨーグルト】
牛乳を原料とするヨーグルトには、良質なたんぱく質やビタミンB2、カルシウムが豊富に含まれています。肌や髪、筋肉、爪などの材料になるたんぱく質においては、発酵の過程でアミノ酸に分解され、吸収がよくなっているのが特徴。
また、発酵乳製品であるヨーグルトを日々の食事にとり入れることで、腸内で乳酸菌やビフィズス菌などの善玉菌が優位な状態になり、悪玉菌が増殖しにくくなるといった効果にも期待できます。

【みそ】
善玉菌（乳酸菌）を多く含む、プロバイオティクス（腸を元気にする働き）食品。
薬膳の世界では、胃腸を整えて、消化を促進すると言われています。さらに、“メラノイジン”という強力な抗酸化作用を持つ色素成分を含むみそは、体を若々しく保ってくれるアンチエイジング食品でもあります。

【甘酒】米麹で作られた甘酒の場合
米麹に含まれるビタミン類には、疲労回復効果が望めます。それと、甘酒に含まれるブドウ糖は、分子が小さく体内に吸収されやすいことからも、すばやくエネルギーに変わるというメリットがあります。ほかにも、整腸作用やストレスの軽減、美肌効果などに期待できる栄養が豊富。

＊写真は本人によるもの

【所有資格】
発酵食品ソムリエ／ジュニアスーパーフードマイスター／スーパーフードマイスター／スポーツスーパーフードマイスター／雑穀スーパーフードマイスター／トップスーパーフードマイスター／スーパーフードエキスパート／産前産後ヨガインストラクター／筋膜リリースヨガインストラクター／Core Power Yoga CPY／リフレッシュドライヘッドスパ／アロマ空間デザイン