旬のフルーツをおいしく味わう！こっくりクリームチーズのパンケーキ【渡辺友美子のコーヒーに合うお菓子のレシピ vol.9〜レシピで旅するヨーロッパ〜】

日常を豊かにするのはお腹と心を満たす“おいしいもの”。自分でも何か作れたのなら、日々がもっと楽しくなるはず……！と意欲はあるけれどなかなか挑戦できずにいるFUDGEガール必見です！
新連載「レシピで旅するヨーロッパ」でお届けするのは、誰でも簡単にトライしやすい、ヨーロッパにちょっぴりまつわるレシピ。ここでは、栄養士の渡辺友美子さんに聞いた「コーヒーに合うお菓子」をご紹介していきます。第9回目は”こっくりクリームチーズのパンケーキ”です。

 

「コーヒーに合うお菓子」を提案してくれるのは渡辺友美子さん

「はじめまして。渡辺友美子です。フリーランスの栄養士として活動しています。レシピ作成やコラムなど食にまつわる仕事や、間借りカフェ「ゆうのごはん屋」を開催しています。“からだにやさしく、誰でも簡単に、旬の食材を使い、手軽だけどお洒落に見える”をコンセプトに、レシピを考案しています。料理に欠かせない器も大好きなので、料理がより引き立つよう器との組み合わせも考えています。ちなみに最近はパキッとした色味が好きなので、青や黄色などの器が増えました！Instagramではレシピの紹介以外にも、衣食住を中心に投稿をしてるので、よかったらチェックしてもらえると嬉しいです」

 

こっくりクリームチーズのパンケーキ

「食欲の秋になりましたね。そんな時期に食べたいと思いついたのがパンケーキでした。クリームチーズが余っていたので今回はチーズケーキのような味わいのパンケーキをご紹介します。トッピングには旬のシャインマスカットと冷凍ブルーベリーを選びました。見た目が華やかになるのはもちろん、旬の果物は栄養価も高く、美味しいのでおすすめです。また、シャインマスカットにはビタミンからミネラルまで幅広い栄養素が、皮にはポリフェノールが多く含まれています」

 

【材料】

材料（2〜3枚）
・ホットケーキミックス 200g
・クリームチーズ 45g
・卵 1個
・きび糖 40g
・牛乳 大さじ3
・レモン汁 大さじ1
・米油 適量（焼くとき用）

トッピング
・シャインマスカット お好み
・冷凍ブルーベリー お好み
・メープルシロップ お好み

下準備：
①クリームチーズを常温に戻しておく。
②シャインマスカットを半分に切る。

 

【作り方】

①ボウルにクリームチーズ、きび糖を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。

コツとポイント
「クリームチーズは常温に戻すことで混ぜやすくなります」

 

②なめらかになったら卵を加えてよく混ぜる。

 

③牛乳、レモン汁を入れて混ぜ、ホットケーキミックスを入れて、ざっくりと混ぜ合わせる。

 

④フライパンに米油をひいて中火で熱し、生地を流し入れて焼く。表面にプツプツと穴がでてきたら裏返し、中に火が通るまでさらに焼く。残りの生地も同様に。

コツとポイント
「焼くときは生地が焦げやすいので火加減に気をつけてください」

 

⑤器にのせ、フルーツをトッピングしたら完成。

 

「トッピングはお好みで選んでもいいです！トッピングを変えることで色んな味わいが楽しめます」

 

クリームチーズの濃厚な味わいと、旬のフルーツを一緒に食べたらケーキのような満足感がありそうですね。朝ごはんにもデザートにもぴったり。また、日本ではあまり知られていない風習ですが、イギリスではキリスト教にまつわる伝統行事パンケーキ・デーというものがあります。キリスト教信者が復活祭前に行う40日の断食期間を前に、家にある卵や牛乳などを消費するため、パンケーキを作ったのが始まりと言われているとか。現在イギリスでは、毎年2月の告解の火曜日にパンケーキを食べる伝統が維持されています。

 

病院や社員食堂で実務経験を積み、現在はフリーランスの栄養士として活動中。
レシピ開発や、不定期で間借りカフェ「ゆうのごはん屋」を開催。
からだにやさしく、おいしく、簡単にできるレシピを考案し、
動画や写真を通じて食の魅力や大切さを伝えている。

Instagram：@yutanpiyo