【疲れた日でも簡単一皿】ゴーヤーたっぷり、やみつき『カレービーフン』

連載第56回目は、残暑厳しいこの季節におすすめしたい、カレー風味でちょっぴりスパイシーな麺メニューです。ゴーヤーなどお野菜がたっぷり入るので、夏バテ気味の体にぜひおすすめしたい一品です。

『カレービーフン』

【キレイ食材でつくる美人レシピ】 VOL. 56

キレイ食材は、ゴーヤー。

苦みがくせになるお野菜のゴーヤー。沖縄料理のゴーヤーチャンプルーでお馴染みのお野菜ですね。

ゴーヤーはビタミンＣとカリウムが豊富です。また、ゴーヤーに特有の苦み成分には胃液の分泌を促して、食欲を増進させるなどの胃を健康に保つ効果があるとされ、夏バテ解消も期待できます。（※）

スライスしてそのまま食べても、肉や野菜と炒めてもおいしい、ゴーヤー。ぜひ、残暑はゴーヤーを食べて乗り切りましょう！

材料はこちら！

【材料（２人分）】

ビーフン ：80g

むき海老 ：10尾ほど
豚肉細切れ ：50gほど
ニンニク ：1/2かけ
ゴーヤー ：1/2本
しめじ ：1/2パック
赤ピーマン ：１個
もやし ：1/2袋

ゴマ油 ：大さじ１〜
塩 ：適量
コショウ ：適量

（調味料）
カレー粉 ：小さじ１
鶏がらスープの素 ：小さじ1/2
しょうゆ ：小さじ２
ウスターソース ：小さじ１
酒 ：大さじ１
みりん ：小さじ２

（仕上げ用）
パクチー ：適量 ※３cm幅に切っておく

では、下ごしらえします！ ビーフンをお湯で戻します。

たっぷりめの熱湯を用意し、ビーフンを５分ほど湯に浸し戻します。

※ビーフンの戻し方はメーカーにより異なるため、袋の表示を参考にして戻してください

野菜を切ります。

ゴーヤーは縦半分に切り、ワタを除き、薄めにスライスします。
赤ピーマンは半分に切り、種を除き、細切りにします。
しめじは石づきを除き、ほぐします。
ニンニクは皮と芯を除き、みじん切りにします。

調味料をあらかじめ合わせておきます。

小さめのボウルに調味料を加えて、あらかじめ混ぜ合わせておきます。

では、作ります。 フライパンにごま油とニンニクを入れ火にかけます。

フライパンにごま油と、みじん切りにしたニンニクを入れ中火にかけます。

香りが立ってきたところで、豚肉と海老を入れ炒めます。

ニンニクの香りが立ってきたところで、豚肉と海老を入れます。
塩とコショウを全体に少々散らし、炒めます。

豚肉が色づいてきたところで、ゴーヤーとしめじ、ピーマンを加えて炒めます。

続けて、ゴーヤーとしめじ、ピーマンを加えて炒めます。

全体に油が回ったところで、ビーフンを加えます。

野菜にも油がいきわたったところで、ビーフンを加えます。

調味料ともやしを加えて炒めます。

あらかじめ混ぜ合わせた調味料を回しかけ、もやしも加えて、全体に味がいきわたるよう、一気に炒め合わせます。
最後に味を見て、塩コショウで調えます。

お皿に盛り付け、仕上げにパクチーを添えます。

おいしさのアレンジポイント！

加える野菜はご自宅にあるもので、ぜひつくってみてください。ニラを加えるのもおすすめです。
お好みでウスターソースの代わりにナンプラーを加えてもおいしいですよ。

＜筆者情報＞

SHINO
料理家。大学卒業後、航空会社勤務を経て、本格的に食の世界へ。料理教室「ごぼう茶．com」を主宰。フードコーディネーターとして、企業のメニュー開発やフードスタイリング、レシピ提供など食に関するあらゆる分野にて活動中。

写真、文・料理家 SHINO