米粉でグルテンフリー！バター不要の「基本のプレーンマフィン＆チョコマフィン」レシピ

米粉マイスターいづみです。マフィンといえば、バターで作るレシピが多いですが、バターを常温に戻したり、ハンドミキサーでホイップしたり…時間がかかるし、初心者さんにはハードルが高く感じるのではないでしょうか。そこで今回は、混ぜて焼くだけで作れる、基本のオイルマフィンのレシピをご紹介します。お好きなフィリングを加えてもOKです。アレンジレシピのチョコレートマフィンもありますよ！

グルテンフリーがうれしい♪基本の米粉オイルマフィン

材料（5個分）

マフィン型 5個分

米粉 90g

アーモンドプードル 20g

きび砂糖 40g

卵 Mサイズ1個

無調整豆乳、または牛乳 35g

無糖ヨーグルト 20g

米油 45g

ベーキングパウダー 4g

好みでバニラオイルやフィリング

下準備

① 卵・無調整豆乳・無糖ヨーグルトを室温に戻しておく。

② マフィン型にグラシンカップをセットする。

作り方

① オーブンを170℃に余熱開始。

② ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす。

③ きび砂糖を加え混ぜ、溶かす。

④ 無糖ヨーグルトを加えよく混ぜ、無調整豆乳も加え、さらによく混ぜる。

⑤ 米油を加え、白っぽくもったりするまで混ぜる。

⑥ 米粉とアーモンドプードルを加え、よく混ぜる。だいたい混ざったところで、バニラオイルも加え、ゴムベラに持ち替えて、ボウルの底や側面の生地も混ぜ込んでしっかり混ぜる。

☆フィリングを加える場合はここで入れてください。

⑦ 最後にベーキングパウダーを加え、ムラが残らないように、全体を混ぜる。

⑧ マフィンカップに生地を入れ、170℃のオーブンで20分ほど焼く。つまようじで刺してみて、ゆるい生地がくっついてこなければ完成！

☆ゆるい生地がくっついてきたら、追加で2分～焼く。

ポイント

米粉はふるわなくてOK

米粉は粒子が細かいため振るう必要はありません。

ですが、アーモンドプードル、ベーキングパウダーはダマになることがあります。アーモンドプードルはざるを使い、ベーキングパウダーは茶こしを使うと、きれいにふるうことができます。

保水する！

米粉のマフィンは時間が経つとパサつきやすいです。そのため、焼き上がって手で触れるくらいの温度になったら、ラップで覆ったりナイロン袋に入れたりして保水してください。

保存方法

すぐに食べる場合は、常温で大丈夫です。翌日以降に食べる場合は、1個ずつラップで包み、ジッパー付きの袋に入れて冷凍してください。1ヶ月ほど日持ちします。

解凍は600wのレンジで50秒～加熱するか、冷蔵庫でゆっくり解凍したのち、レンジで軽く加熱しください。

米粉の種類

共立食品の「米の粉」を使いました。イオン系のスーパーで購入できます。

米粉はメーカーにより、吸水率が違いますので注意が必要です。できればこちらの米粉を購入して作ってみてください。

アレンジレシピ：チョコレートマフィン

ファンの多いチョコレートマフィンをご紹介します。

板チョコと無糖ココアを使ったレシピです。混ぜて焼くだけですので、初心者さんにもお手軽なマフィンです。

材料（5個分）

マフィン型 約5個分

米粉 70g

アーモンドプードル 20g

無糖ココアパウダー 10g

板チョコ 50g

きび砂糖 40g

卵 Mサイズ1個

無調整豆乳、または牛乳 30g

無糖ヨーグルト 20g

米油 45g

ベーキングパウダー 4g

下準備

① 卵・無調整豆乳・無糖ヨーグルトを室温に戻しておく。

② マフィン型にグラシンカップをセットする。

作り方

① オーブンを170℃に余熱開始。

② フライパンに湯を沸かし、ボウルに割り入れた板チョコを溶かす。

③ 板チョコが溶けたら、卵を割り入れ溶きほぐし、よく混ぜる。

④ きび砂糖を加え、さらに混ぜ砂糖を溶かす。

⑤ 無糖ヨーグルトを加えよく混ぜ、無調整豆乳も加え、よく混ぜる。

⑥ 米油を加え、全体をきれいに混ぜる。

⑦ 米粉とアーモンドプードル、ココアパウダーを加え、よく混ぜる。だいたい混ざったところで、ゴムベラに持ち替えて、ボウルの底や側面の生地も混ぜ込んでしっかり混ぜる。

⑧ 最後にベーキングパウダーを加え、ムラが残らないように、全体を混ぜる。

⑨ マフィンカップに生地を入れ、170℃のオーブンで20分ほど焼く。

つまようじで刺してみて、ゆるい生地がくっついてこなければ完成！

今回は、混ぜて焼くだけで作れてしまう、米粉のマフィンをご紹介しました。朝ごはんやおやつタイムにぴったりなので、ぜひ作ってみてくださいね！