コウケンテツさんの「門外不出！コウ家秘伝の万能焼き肉だれ」再現レシピ＆絶品アレンジ

管理栄養士・ナチュラルフードコーディネーターのゆきぼむです。今回は、人気料理家コウケンテツさんの「門外不出！コウ家秘伝の万能焼き肉だれ」のレシピを再現します。簡単に作れるのに本格的な絶品だれ！いろんな使い方ができるこのたれを使用した「鶏チャーシュー」レシピも紹介しますよ。

コウ家秘伝の味のポイントは「ジャム」です。いちごやマーマレードなど、お好みのジャムを使いましょう。

長ねぎ大さじ2

にんにく 1／2かけ

しょうが 1／2かけ

しょうゆ大さじ2

お好みのジャム大さじ1

味噌大さじ1

砂糖大さじ1

酒大さじ1

白ごま大さじ1

ごま油大さじ1

① 長ねぎはみじん切りにする。にんにく、しょうがはすりおろす。

② 長ねぎ、にんにく、しょうが、しょうゆ、ジャム、味噌、砂糖、酒、白ごまを混ぜ合わせる。

③ ごま油を加えて混ぜ合わせる。

※つけだれとして使用する場合は、ふんわりとラップをしてレンジ600Wで1分ほど加熱する。

味噌のコク深い味わいに、ジャムのフルーティーな甘さと酸味が美味しいたれが完成しました！

ジャムがない場合は、はちみつを使用してもOKです。ごま油は、すべての材料を混ぜ合わせてから最後に加えてください。そうすることで、ごま油が味や風味をコーティングしてくれるそうですよ！

焼き肉のもみだれや煮物、炒め物の味付けなど、つけだれ以外にも様々な使い方ができますが、今回は「鶏チャーシュー」のアレンジを紹介します。レンジで簡単に作れますよ。

鶏むね肉 1枚（約300g）

塩適量

こしょう適量

万能焼き肉だれ大さじ3

① 鶏むね肉にフォークで数カ所穴を開け、塩、こしょうをふる。

② 万能焼き肉だれをからめる。

※時間があれば30分ほどつけておいてもOKです。

③ 耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをし、レンジ600Wで2分半加熱する。

④ 肉を裏返し、ふんわりとラップをして再びレンジ600Wで2分半加熱し、そのまま庫内で粗熱をとりながら中まで火を通す。

しっとりやわらかな鶏チャーシュー♡万能焼き肉だれのコク旨な味わいで、手軽に作れるのにひと手間かけたような美味しさです。鶏肉の厚さや大きさに合わせて、加熱時間は調整してください。

お肉と一緒に加熱したたれにも旨味がたっぷりなので、かけながら食べても美味しいですよ。

今回は、焼き肉やバーベキューで大活躍の「焼き肉だれ」を紹介しました。普段の料理の調味料としても、様々な使い方ができますよ。ぜひ、みなさんも作ってみてくださいね！