ベーグルの魅力をムギューっと詰め込んだ、ムラヨシマサユキさんのベーグルBOOK

2023年9月8日、人気料理家・ムラヨシマサユキさんの著書『ムラヨシマサユキのベーグルブック』（グラフィック社）が発売される。

本書は、リング状のかわいい見た目と独特な食感が魅力の「ベーグル」を取り上げたレシピ集。

ベーグルとは、少なめの水分で粉をこね、輪っかに成形し、茹でてから焼く独特な製法で作る、食べ応えたっぷりのパンだ。

本書では、それぞれ「ふわもち」「もちもち」「むっちり」とした食感になる3種の生地の作り方・使い方を紹介。食べやすく、ふんわり感がありつつも、もっちりした "ふわもちベーグル"。かみ応え、食べ応えがある、クラシックな"もちもちベーグル"。低温長時間発酵で小麦の旨味を引き出した、引きの強い"むっちりベーグル"などを楽しむことができる。

さらに、粉の種類、水分量、成形の違いを解説したマニアックなコラムのほか、ベーグルと楽しむクリームチーズのアレンジ9種や、デザート系、食事系のサンドイッチレシピを6種掲載。ベーグルの魅力がムギューッと詰まった1冊だ。

【目次】
ふわもちベーグル◎ プレーン・はちみつとオートミール・アールグレイとオレンジピール・グリーンオリーブ、アンチョビ、タイム・よもぎ、小豆、きなこ／もちもちベーグル◎ プレーン・抹茶、クランベリー、レモンピール・黒糖、コーヒー、チョコレートチップ・プロセスチーズとローズマリー・ごまごま／むっちりベーグル◎ プレーン・シナモンとブルーベリー・いちじくとくるみ・ガーリック、オニオン、トマト・かぼちゃと豆乳／いろんなベーグル◎ クリスピーのプレーン・クリスピーの柚子、山椒、白味噌・マーブルのココアと練乳・マーブルのイカスミとパプリカ・おやきの野沢菜と青じそ・おやきの焼きいも、メープルシロップ、くるみ・プレッツェル・編み込みソーセージ／ベーグルサンドと楽しむ。クリームチーズ／ベーグルで楽しむ。サンドイッチ／コラムColumn◎ ①「粉で変わるベーグル」②「水分量で変わるベーグル」③「焼成温度と時間で変わるベーグル」④「ねじり成形で食感の変わるベーグル」⑤「湯種と発酵種で変わるベーグル」

■ムラヨシマサユキさんプロフィール
料理研究家。製菓学校卒業後、パティスリー、カフェ、レストランなどの勤務を経て、お菓子とパンの教室をスタート。日々の暮らしの中にある"おいしい"を見出し、繰り返し作れるシンプルなレシピを提案する。雑誌、書籍、テレビ、料理教室の講師、メニュー開発など多方面で活躍中。『冷蔵庫仕込みでじっくり発酵。カンパーニュ』『ムラヨシマサユキのチョコレート菓子 ぼくのとっておきのレシピ。』『作って楽しい 食べて美味しい ムラヨシマサユキのシフォンケーキ研究室』『同じ材料でプチパンからベーグル、クッペまで。 テーブルブレッド』『ムラヨシマサユキのスコーンBOOK』（グラフィック社）など著書多数。