昨日の晩ごはんのおかずがお弁当に早変わり！「鶏もも肉のトマト煮込み」＆「オムライス弁当」

驚きのアイディアで、昨日の晩ごはんのおかずが子どもが喜ぶお弁当おかずに早変わり！ アレンジ前の晩ごはんのレシピとともにお届けします！ 今回の晩御飯は「鶏もも肉のトマト煮込み」、ついで弁当は「オムライス弁当」です！

ついで弁当ここがラク！

・忙しい朝でもすぐに作れる
・おかず選びに悩まなくなる
・味がなじんでさらにおいしくなる

昨日の晩ごはんのおかずは、コレ！

鶏もも肉のトマト煮込み

鶏肉の旨味が染み出た煮汁が絶品。

【材料（4人分）】

鶏もも肉…小2枚（500g）
トマト缶（ダイスカット）…1缶
にんにく…1片
塩…小さじ2／3
こしょう…適量
オリーブオイル…大さじ1／2
粉チーズ…適宜

【作り方】

1、鶏肉は1枚を8等分に切り、塩、こしょうをすり込む。にんにくは叩いてつぶし、芽を取っておく。
2、フライパンにオリーブオイルを強めの中火で熱し、鶏の皮を下にして並べる。そのままさわらず2分ほど焼き、こんがり焼き色がついたら裏返してさっと焼く。
3、出てきた脂をキッチンペーパーで吸い取る。肉を端に寄せ、オリーブオイル大さじ2（分量外）、にんにくを入れ中火にかける。香りが立ってきたらトマト缶を加え、一煮立ちしたら弱火にし、時々混ぜながら約8分煮る。仕上げに味を見て、塩、こしょう適量（分量外）で味をととのえる。好みで粉チーズを振る。

ついで弁当

オムライス弁当

ボウルに食材を入れてチンするだけ！ 弁当箱の蓋を利用すれば上手に包めます。

【材料（1人分）】

鶏もも肉のトマト煮込みの鶏肉…1切れ
A鶏もも肉のトマト煮込みのソース…大さじ2、ごはん…100g、ミックスベジタブル（冷凍）…大さじ2、バター…5g
卵…1個
ブロッコリー…3房
Bツナ…大さじ1、マヨネーズ…小さじ1
塩…適量
サラダ油…適量
ケチャップ…適量

【作り方】

1、鶏肉を粗く刻んで耐熱ボウルに入れ、Aを加えてふんわりラップをかける。電子レンジで2分加熱して取り出し、全体を混ぜる。塩で味をととのえ、粗熱を取る。
2、ボウルに卵を割りほぐして塩少々（分量外）を振る。フライパンにサラダ油を薄くしいて中火にかけ、薄焼き卵を焼く。
3、ブロッコリーはさっとゆでてキッチンペーパーで水けを拭き取り、食べやすい大きさに切る。ボウルにBを入れて混ぜ、ブロッコリーを加えて混ぜる。
4、弁当箱の蓋に2をのせて1をまんべんなくのせる。ケチャップを絞り、薄焼き卵の端を折りたたみ、その上に弁当箱をかぶせてひっくり返す。3を添える。

ボウルにすべて入れてレンジにかけるだけ。野菜は冷凍ミックスベジタブルを使えば手軽。

教えてくれたのは
上田淳子さん
うえだじゅんこ／料理家。双子の男の子の母としての経験を活かしたレシピが大人気。著書に『３歳からのお弁当』、『あたらしい一汁三菜』（ともに文化出版局）など多数。

撮影／邑口京一郎 スタイリング／池水陽子 デザイン／高橋朱里（kodomoe2018年4月号掲載）※こちらの記事は2020年3月にウェブ掲載したものを再編集しています。