『エリックサウス』総料理長の稲田俊輔さんが大切にしている、料理の本。『おそうざい十二ヵ月』

それぞれの家の味に培われていくレシピ。

実家にあったこの本を子どもの頃から眺めてきていましたが、改めて引き込まれたのは、自分がレシピ本を作るようになってから。世の中の多種多様なレシピ本に埋もれないよう、斬新な視点でアピールしなければという意識が強くあったときにこの言葉にふれて、ああ、本質の部分はこれだ、とハッとしたんです。何度も作るうち、やがてその家庭ならではの味に変化し、定着していく。僕自身、54年前に出版されたこの本のいろんなレシピを長く愛用していて、我が家の味というものができています。半世紀越しに「僕もその通りにやってます！」と、この本に報告できる感覚も面白い。自分のレシピもそんなふうに、時を経てどこかで大事にされていったとしたら、このうえない喜びだなと思います。

『おそうざい十二ヵ月』著 小島信平 暮しの手帖編集部 （暮しの手帖社）

稲田俊輔 Shunsuke Inada
料理人、飲食店プロデューサー、『エリックサウス』総料理長。近著に『「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ』（世界文化社）、『食いしん坊のお悩み相談』（リトルモア）。

illustration : Shapre text : Mick Nomura (photopicnic）