短時間で簡単につくれる！「おせち料理」レシピ【ゆる精進料理】

寒さも本格的になってきましたね。年末年始はクリスマスのごちそうや大みそかの年越しそば、そしてお正月のおせち料理と、行事食も盛りだくさん。そのなかでも、伝統的な和食のおせち料理。毎年何品つくっていますか？

おせち料理の基本は、祝い肴三種・お煮しめ・酢の物・焼き物です。三つ肴の内容は、関東では黒豆、数の子、ごまめ（田作り）。関西では黒豆、数の子、たたきごぼうです。

「つくってみたいけど、ちょっとハードルが高そう…。しかも、品数が多くて時間もかかりそう」と思う方は、この2品からチャレンジすることをオススメします。

まずは、縁起物の紅白を模して、大根と人参でつくる酢の物レシピをどうぞ。大根と人参の割合は5:1にすると、紅白のバランスがキレイですよ！

■紅白なます(調理時間5分)

材料(2人分)

大根 100g（4cm細切り）

人参 20g（4cm細切り）

[A]寿司酢小さじ2

[A]淡口しょう油小さじ1

[A]柚子のしぼり汁小さじ1

[A]昆布茶小さじ1/4

柚子皮 2g（2cm千切り）

三つ葉 5g（2cm千切り）

■つくり方

1.大根と人参に軽く塩(分量外ひとつまみ)をふり、10分ほどつける

2.1の材料がしんなりしたら、水気を絞る

3.[A]の合わせ酢を混ぜたら完成！器に盛り、柚子皮と三つ葉をそえる

続いて、関西では三つ肴に入っている、たたきごぼう。細く長く地中にしっかり根を張るごぼうは、縁起のよい食材としてさまざまな料理に使われています。たたきごぼうは、やわらかく煮たごぼうをたたき、身を開いて、開運の縁起をかついだものです。

■たたきごぼう(調理時間10分)

材料(2人分)

ごぼう 40g（4ｃｍの長さに切る）

椎茸昆布出汁大さじ1

[A]白すりごま小さじ2

[A]みりん・しょう油・酢各小さじ1

([A]山椒少々)

つくり方

1.耐熱容器に出汁を入れ、電子レンジで加熱する(600w6分)

2.1のごぼうを袋に入れてすりこぎでかるくたたき、[A]を和えて完成！

ごぼうを蒸すことで、栄養素をまるごとおいしくいただけます。

おせち料理の食材には、それぞれにおめでたい意味やいわれがあります。食品や料理にこめられた願いを知って、縁起のよい食材をそろえれば、支たくもより楽しくなりますね！

(精進料理研究家麻生怜菜)