夏本番にぴったりなメニュー！「夏野菜の南蛮漬け」【もあいかすみの一品で大満足「働楽ごはん」⑳】

いよいよ夏本番！暑い日に私がよく作る夏野菜の南蛮漬けをご紹介します！

夏の暑さを吹き飛ばす、ひんやり冷たい絶品おかずです。出汁がしみたトロトロなすが肉に負けない主役級の美味しさ。シャキッと食感のピーマンとトマトの酸味がアクセントになって、どこを食べてもおいしいんです！

野菜しか入ってないのでヘルシーで栄養満点！おいしくてついつい食べすぎてしまいますが、カロリーを気にする心配もなくてダイエットにも最適です♪

作業時間 15分 + 漬け込み時間 30分

レシピ制作もあいかすみ

【材料 2人分】

ピーマン…5個

なす…2本

トマト…1個

ごま油…適量

＜A＞

めんつゆ(2倍濃縮)…大3

酢…大1.5

砂糖…小2

ごま…大1

【下準備】

ピーマン、トマトは一口大に切る。

なすは乱切りにする。

レシピ制作もあいかすみ

【作り方】

1、タッパーに＜A＞を加えて混ぜる。

2、フライパンでごま油を中火で熱し、

なす、ピーマンを焼き色がつくまで炒める。

ピーマンは焼き色がついたら先に取りだし＜1＞に加える。

なすは火が通るまで弱火で蒸し焼きにして＜1＞に加える

3、＜2＞にトマトを加え３０分以上漬け込む。

※粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷ましながら漬け込むとさらに味が染み込んでおいしいよ！

さっぱりとした味付けで食べる手が止まらない「夏野菜の南蛮漬け」いかがでしたか？

野菜が苦手な人でもおいしく食べられて、おかわり必須な夏野菜の南蛮漬け！多めに作って作り置きおかずとしても大活躍になること間違いなし！キンキンに冷やしたビールのお供にも良し、ごはんのおかずにも良し！野菜だけなのに食べ応えも抜群です♪

トマトは低カロリーで栄養豊富！美肌効果や風邪予防に役立つビタミンC、老化を抑制するビタミンE、塩分の排出を助けるカリウム、腸内環境を整える食物繊維などをバランス良く含んでいます。

暑くて食欲がわかない時はさっぱりとした味わいの冷えた夏野菜で免疫をつけよう！

夏野菜をたっぷり使った南蛮漬け！ぜひ召し上がってくださいね！

ではまた次回の連載でお会いしましょう！

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(もあいかすみ)