【冷凍うどん】の美味しい食べ方！ 夏のランチにぴったり「簡単アレンジレシピ」

連載第53回目は、冷凍うどんでつくる、冷やし麺メニューです。今回は竹輪の磯辺揚げをフライパンで作ります。揚げ焼きしたなすや、おろしを添えて暑い夏にさっぱり食べるのにピッタリの一品です。竹輪の磯辺揚げは手軽に作れるので、お弁当やおつまみとしてもおすすめですよ。

『冷やしぶっかけおろしうどん』

【キレイ食材でつくる美人レシピ】 VOL. 53

キレイ食材は、なす。

さまざまな調理法でおいしくいただけるなす。煮たり、焼いたり、揚げ物としても大活躍のお野菜ですね。

なすは90％以上が水分で、カラダを内側から冷やす作用があるので、夏におすすめの食材でもあります。
また皮の色素の「ナスニン」はポリフェノールの一種で抗酸化作用があり、生活習慣病の予防に効果的です。（※）

塩で揉んで漬物にしたり、さっと炒めてサラダに加えたり、手軽に調理できるお野菜のなす。ぜひ、夏の日の食卓にとり入れてみてはいかがでしょうか。

材料はこちら！

【材料（２人分）】

冷凍うどん ：２玉

竹輪 ：小さめ１枚（約150g）
青のり ：小さじ１
小麦粉 ：大さじ２
冷水 ：大さじ２
なす ：１本

めんつゆ（希釈したもの）：150ml

（薬味）
大根 ：５cm
しょうが ：１かけ
青ネギ ：２本

（仕上げ用）
温泉卵 ：２個

油 ：適量

では、作ります！ 竹輪と野菜を切ります。

竹輪は斜め半分に切ります。
なすはへたは切り落とし、たてに４等分に切ります。
大根としょうがはすりおろします。
青ネギは小口切りにします。

小麦粉と青のりに冷水を加えて混ぜます。

小麦粉と青のりに冷水を加えて混ぜ、竹輪の衣をつくります。

フライパンに少し多めの油を入れて熱し、竹輪を揚げ焼きます。

フライパンに少し多めの油を入れて中火で熱します。
竹輪に衣をつけ、両面がこんがりと色づくまで焼きます。

なすも揚げます。

つづいて、なすを皮目から入れ揚げます。
油をしっかり切りさっと塩を振ります。

冷凍うどんを熱湯で茹で、茹で上がったら冷やします。

大きめの鍋に湯を沸かし、冷凍うどんを袋の表示に従い茹でます。
茹で上がったら流水でよく洗い、冷水でさっと冷やし、水を切ります。

器に盛り付けます。

うどん器に盛り付けます。
その上に竹輪となすを乗せ、大根おろしとしょうがを添えます。
温泉玉子を中央に落とし、青ネギを散らし、めんつゆを周りから回しかけます。

おいしさのアレンジポイント！

しょうがの代わりに柚子胡椒を添えてもおいしいですよ。
うどんではなく、素麺やきしめんなどと合わせていただくのもおすすめです。

＜筆者情報＞

SHINO
料理家。大学卒業後、航空会社勤務を経て、本格的に食の世界へ。料理教室「ごぼう茶．com」を主宰。フードコーディネーターとして、企業のメニュー開発やフードスタイリング、レシピ提供など食に関するあらゆる分野にて活動中。

写真、文・料理家 SHINO