漬けるだけでOK！時短もメインもおまかせの「鮭のいりごまポン酢漬け」

漬けだれひとつで時短料理が完成！ メインや時短のおかずとして活躍してくれる、忙しいママにおすすめの漬けるだけレシピ「鮭のいりごまポン酢漬け」をご紹介します。

漬けるだけ！ 鮭のいりごまポン酢漬け

ポン酢の酸味とさわやかな香りで旬の魚をさらにおいしく
保存期間……冷蔵／約3日間 冷凍／約2週間

材料（4人分）

鮭…4切れ（1切れ100g）
塩…少々
A ポン酢…60〜70mL
白いりごま、オリーブ油…小さじ2

作り方

1. 鮭は塩を振って15〜20分置き、出てきた水分を拭く。
2. バットなどにAを合わせ、を入れて3時間漬ける。途中1〜2回裏返す。保存する際はぴったりとラップをかける。

メインおかず 鮭の根菜ラタトイユ

蒸すことで時短に成功！ 鮭も野菜もふっくら。

材料（4人分）

鮭のいりごまポン酢漬け…全量
れんこん…150g
エリンギ…2本
トマト…2個
ズッキーニ…1本
にんにく…1片
オリーブ油…大さじ1
塩、こしょう…各適量
酒…大さじ2

作り方

1. 鮭は一口大に切る。れんこんは小さめの乱切りにして水にさらす。エリンギは長さ半分に切り、縦4等分に切る。トマトはざく切りに、ズッキーニは乱切りに、にんにくは皮をむいてつぶす。
2. 鍋にオリーブ油を熱し、にんにくを弱火で香りが出るまで炒める。香りが立ってきたら、鮭を加えて1分半ずつ両面を焼き、他の野菜をさらに加えてさっと炒める。塩、こしょうをして酒を振り、漬け汁を加える。ふたをして15分ほど弱火で蒸す。
3. ふたを取って強火で3分ほど炒め、煮汁をとばす。塩、こしょうで味をととのえ、器に盛る。

時短おかず 鮭と秋野菜のグリル

漬けだれを野菜にくぐらせるだけで旨味引き立つ。

材料（4人分）

鮭のいりごまポン酢漬け…全量
さつまいも…1／2本（100g）
しいたけ…4個
オリーブ油…小さじ2
すだち（輪切り）、水菜…適宜

作り方

1. 魚焼きグリルはあらかじめ温めておく。さつまいもは1cmの輪切りにして水に5分さらす。しいたけは石づきを除き、半分に切る。それぞれにオリーブ油をまぶし、鮭の漬け汁にさっとくぐらせる。
2. 鮭と1を並べて中火で焼く。両面焼きの場合は8〜9分たったら鮭としいたけを取り出し、さらに約5分さつまいもを焼く。片面焼きの場合は6〜7分ずつ焼いて鮭としいたけを取り出し、さらにさつまいもを5〜6分焼く。
3. 器に2を盛り、あればすだちの輪切りを飾り、水菜の葉先を散らす。

教えてくれたのは
堤人美さん
つつみひとみ／出版社勤務を経て、料理家として独立。身近な食材を使ったセンスのいいレシピが大人気。雑誌や書籍を中心に活躍中。著書に『いつでもおいしい冷凍保存のシンプルレシピ』（宝島社）他多数。

レシピ・料理／堤人美、調理アシスタント／植田有香子、撮影／岡森大輔、スタイリング／河野亜紀（2016年10月号掲載）※この記事は2020年3月にウェブ掲載されたものを再編集して掲載しています。