すっきりレモン風味が最高♪『鶏胸肉と夏野菜のマリネ』のレシピ【夏バテ対策にも】

連日の猛暑に早くも夏バテ気味……なんていう人におすすめのレシピがこちら！

低脂肪＆高たんぱくで人気の鶏胸肉ですが、「イミダゾールジペプチド」という抗疲労効果が期待できる成分も含んでいます。そんな鶏胸肉を旬の夏野菜と合わせて、ビタミンCたっぷりのレモンだれでからめたこの一品。キレのいい酸味がさわやかで、暑さに疲れた体に染みわたりますよ～♪

『鶏胸肉と夏野菜のマリネ』のレシピ

材料（２人分）

鶏胸肉（皮なし）……1枚（約200ɡ）
ズッキーニ……1本
ミニトマト……8個
玉ねぎの薄切り……1/４個分
レモン（国産）の薄いいちょう切り……1/４個分

〈レモンオイルだれ〉
オリーブオイル……大さじ1と1/2
塩……小さじ1/3
レモン汁……小さじ2
こしょう……少々

片栗粉
塩
オリーブオイル

作り方

（１）ズッキーニは幅1㎝の輪切りにする。ミニトマトはへたを取る。バットにレモンオイルだれの材料を混ぜ、玉ねぎ、レモンを加えて混ぜる。

（２）鶏肉は幅6 ～7㎜のそぎ切りにして片栗粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。塩少々を加えたたっぷりの熱湯に鶏肉を入れ、ほぐしながら中火で2分30秒ほどゆでる。取り出して、熱いうちに（１）のバットに加え、からめる。

（３）フライパンにオリーブオイル大さじ1/2 を中火で熱し、ズッキーニを並べて1分30秒ほど焼く。裏返し、ミニトマトを加えてころがしながら1分ほど焼く。ともにバットに加えてあえ、1分ほど漬ける。


鶏胸肉は片栗粉をまぶしてゆでることで、つるんと心地よい口当たりに。ジューシーな夏野菜とレモン味の相性も抜群で、この夏の定番になること間違いなしです♪


（『見直した！ ほれ直した！ 日本一の鶏むねレシピ50 オレンジページ 付録だけ！』より）