バゲットに付けて食べたい"塩ゆで豚のリエット"

好みのハーブを使って、自分専用のリエットが簡単につくれます。食材と塩を使いこなす基本レシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

とても簡単に、極上のリエットが手づくりできます。スッキリした味わい。

◇材料 (3～4人分)

塩ゆで豚：160g
玉ねぎ：小1／4個（40g）
マッシュルーム：40g
セロリ：25g
バター：適量
白ワイン：大さじ1
塩ゆで豚のゆで汁※：大さじ1
塩：少々
胡椒：少々
好みのハーブ：各適宜（チャイブ、チャービルなど）

※ゆで汁がなければ水で代用。

（1）下準備
塩ゆで豚は薄切りにする。バターは室温にもどす。

（2）野菜類を炒める
玉ねぎ、マッシュルーム、セロリはみじん切りにして、バター大さじ1でしんなりするまで炒める。

（3）撹拌する
フードプロセッサーに塩ゆで豚、②を入れ、なめらかになるまで撹拌する。

（4）仕上げ
白ワイン、ゆで汁、塩、胡椒、バター40gを加え、さらに撹拌して全体を均等になじませる。器に入れて冷蔵庫で冷やし固め、上に好みのハーブを飾る。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、『料理のてほどきさしすせそしお』に掲載したものです。

文：中村裕子写真：野口健志