グルマン温故知新：テンキ〈渋谷〉フレンチシェフによる自由で新しい天ぷら

渋谷（テンキ）

フレンチシェフによる自由で新しい天ぷら

天つゆや塩で食べるのが当たり前だった天ぷらに進化系が登場。オーナーシェフの亀谷剛さんは曙橋〈スクレ・サレ〉ほか、都内のフレンチや本場パリで腕を磨き、三軒茶屋〈ビストロリゴレ〉で独立。

新たにオープンした〈テンキ〉は「天ぷらはフォーマットがシンプル。そこにベニエやフリットなど海外の揚げ物の要素を融合させたら面白い」という発想がベースだ。

具材によって衣を替えることで、食感や風味の違いを楽しませるのが強みであり魅力。スペシャリテの海老なら、エビのすり身に濃厚なアメリケーヌソースを合わせながら、軽い仕上がりに。

どれもソースやスパイス、ハーブなどフレンチの手法により重層的なおいしさ。さらに塩の決め方、味のまとめ方に経験値の高さが感じられ、酸の効いた白ワインにぴたりとはまる。

レストランクオリティの料理に、居酒屋の気軽さと角打ちの面白さ。新橋の雑多さと渋谷のストリート感も漂わせる注目店。

Information

テンキ

住所：東京都渋谷区桜丘町29-27 エクセレンスビルディング桜丘町2F
TEL：03-6427-0503
営：17時〜24時
休：月曜

2023年3月7日オープン。現金不可、キャッシュレス決済のみ。渋谷百軒店（ひゃっけんだな）に位置する焼売とウーロンハイの店〈KAMERA〉の姉妹店。入口付近には大きなワインセラーがあり、ボトルを前にお目当ての銘柄が選べる。グラスワインも10種前後と豊富なラインナップ。スパークリングワイン（グラス）1,000円〜、ワイン（グラス）800円〜。天ぷら350円〜、冷菜550円〜、温菜650円〜、〆1,000円。カウンター17席、スタンディング13名程度。