自由研究スイーツ！宝石のようにキラキラの「琥珀糖」【最新号からちょっと見せ】

いつも食べているケーキやキャンディが、なぜこんな食感なのか、こんな色なのか、実験しながら考えてみませんか？ 「おいしい」と感じるものには理由があります。身近なものから科学を探求してみましょう。kodomoe8月号では、「なぜおいしくなるんだろう？ 自由研究スイーツ」をご紹介。今回は、宝石みたいな「琥珀糖」の作り方をご紹介します。

琥珀糖（こはくとう）

作りたては宝石のようにキラキラ。表面の変化をチェックしよう！

【材料】（作りやすい分量・直径約３cm大の琥珀糖50個分）

A 粉寒天…4g
水…160mL
グラニュー糖…300g
かき氷シロップ（好みの色）…20～40mL

【作り方】

1. 小鍋にAを入れてゴムベラで混ぜ、粉寒天を溶かす。中火にかけ、沸いてきたら火を弱めて約2分煮る。火から下ろし、グラニュー糖を加えて溶かす。弱めの中火にかけ、焦げないように底をゴムベラでゆっくりと混ぜながら煮詰める。液をすくってみて、ゴムベラから糸を引くように落ちるようになるくらいが目安。

ゴムベラを持ち上げ、糸が引くくらいが目安。水分が多いと結晶化に時間がかかる。

2. バット（約20×16cm）に1を半量入れ、かき氷シロップを加えてスプーンでゆっくりと混ぜ、色を付ける。残りの1を加え、スプーンで混ぜ、好みの色加減にする。泡が浮いてきたら端に寄せて除く。

かき氷シロップを入れたら、軽く混ぜる。あえて色をまだらにすると天然石のような見た目に。

3. 常温で約2時間置き、固まったら冷蔵室で1時間以上冷やす。

常温に２時間置きしっかりと冷めて固まってから冷蔵室へ。

4. 3を好みの大きさに手でちぎる、または包丁で切る。

好みの大きさに手でちぎった状態。作りたてはキラキラとして透明感がある。

5. オーブンシートを敷いたバットに4を重ならないように並べ、結晶化するまで乾燥させる。

＜乾燥するまでの目安＞

涼しいところで扇風機の弱風を当てる。扇風機の風を約5時間当ててから冷蔵室に入れると、約1週間程度で結晶化する。湿気が低い時期は常温でもOK。
最初から冷蔵室に入れると2週間程度かかる。条件を変えて、乾燥するまでの時間を比べてみても。

POINT

砂糖の結晶化を使った実験。高温に熱した寒天液に溶けて透明になっていた砂糖が、表面に出てくることで白っぽくなり、シャリッとした食感に変化していくよ。完成までの目安は1週間ほど。毎日状態を観察しよう。

教えてくれたのは
八木佳奈さん
やぎかな／フードコーディネーター・スタイリストとして活躍するかたわら、レシピの発信も行う。著書に絵本『のりものべんとう』（キッチンミノル／写真 白泉社）など。

撮影／松村隆史 スタイリング／河野亜紀（kodomoe2023年8月号掲載）