【簡単めんつゆレシピ】夏のランチに食が進む「やみつき“そうめん”アレンジ」

連載第50回目は、そうめんでさっとつくる冷やし麺メニューです。市販のめんつゆを使うのでお手軽レシピ。キムチを加えて、ピリッとした味わいで夏にぴったりの一品ですよ。冷蔵庫にあるお野菜をつかってぜひつくってみてくださいね。

【キレイ食材でつくる美人レシピ】 VOL. 50

独特のネバネバ食感で人気のオクラ。夏に旬を迎えるお野菜です。

オクラは水溶性食物繊維を豊富に含み、整腸作用があり、便秘の改善が期待できます。（※）

さっと茹でてお浸しにしたり、サラダに加えたり、手軽に調理できておいしいオクラ。夏の食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。

【材料（２〜３人分）】

そうめん：200g（４束）
豚肉（しゃぶしゃぶ用）：100g
オクラ：２本
キュウリ：1/2本
ミニトマト：２個
茹で玉子：１個
赤タマネギ：適量
三つ葉：適量
キムチ：適量

（冷麺スープ）
めんつゆ（ぶっかけ用）：400ml ※市販のめんつゆを希釈して使用
はちみつ：大さじ１
米酢：大さじ１
ゴマ油：小さじ２
白いりごま：適量

（仕上げ用）
コチュジャン：適量

オクラは熱湯でさっと茹で、ヘタの部分切り落とし、たて半分に切ります。
ミニトマトは半分に切ります。
キュウリはたて半分に切り斜め薄切りに、赤タマネギは薄切りにします。
ミツバは３cm幅に切ります。

豚肉は熱湯で手早く茹で、冷水（氷水）に取ります。
氷水でさっと冷やした豚肉はペーパーなどを使用し、水気を除きます。

希釈しためんつゆに氷を２〜３個入れ、はちみつと米酢、ゴマ油を加えてさっと混ぜます。

氷を加えることで冷たいスープに仕上がります。
氷の量を調整してお好みの濃さに仕上げてください。

大きめの鍋に湯を沸かし、そうめんを袋の表示に従い茹でます。

茹で上がったら、ザルにあげ流水で洗い、氷水で冷やします。

そうめんの水気を切り、器に盛り付けます。
豚肉、野菜、キムチ、玉子を麺の上に添え、スープを加え、白いりごまを散らします。

お好みでコチュジャンを添えます。

豚肉の代わりに市販のチャーシューを加えるのもおすすめです。
野菜はお好みのものを添えてください。茹でたもやしなどを加えてもおいしいですよ。

SHINO
料理家。大学卒業後、航空会社勤務を経て、本格的に食の世界へ。料理教室「ごぼう茶．com」を主宰。フードコーディネーターとして、企業のメニュー開発やフードスタイリング、レシピ提供など食に関するあらゆる分野にて活動中。

写真、文・料理家 SHINO