レモンとミントを効かせた"イカのエスニック焼き"

はちみつを加えたナンプラーを使うことで、しっかりとした甘味とエスニックな香りが楽しめます。甘味を上手に生かしたレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

ただのイカ焼きではありません。はちみつとナムプラーでつくる甘じょっぱい味はまさにエスニック。レモンとミントの香りも忘れずに。いつもとは違う、イカのフュージョンメニューを堪能してください。

◇材料 (2～3人分)

スルメイカ：2はい（正味300g）
★ マリネ液：
・はちみつ：大さじ1
・酒：大さじ1
・ナムプラー：大さじ2
・レモン汁：大さじ2／3
・胡麻油：大さじ1／2
・にんにく：1片分（薄切り）
・赤唐辛子：1～2本分（小口切り）
・レモン：6枚（薄い半月切り）
ミント：適量

（1）下ごしらえ
イカは足を抜いて軟骨を取り、水でよく洗って水気を拭く。足はワタを切ってくちばしを取り、水で洗って水気を拭く。

（2）切り込みを入れる
イカの胴に2cm間隔で切り込みを入れる。

（3）マリネする
バットにマリネ液の材料を入れて混ぜ、イカを加えて全体にからめ、20～30分おく。

（4）焼く
グリルを熱してイカを並べ、強火で5～6分焼く。

（5）仕上げ
胴は食べやすく輪切りに、足は2 ～ 3 本ずつに切り分けて器に盛り、ミントを添える。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、『料理のてほどきさしすせそさとう』に掲載したものです。

文：中村裕子写真：原ヒデトシ