"インサイドアウト・キャロットケーキクッキー"その２レシピ

様々な食文化と歴史的背景がからみ合い、形づくられてきたアメリカの郷土菓子。日本ではまだなじみが薄いけれど、ぜひ知ってほしい魅力的なものがたくさんあります。各地の郷土菓子に魅せられた菓子文化研究家の原亜樹子さんが、お薦めのアメリカ菓子の物語とレシピをご紹介。今回は「インサイドアウト・キャロットケーキクッキー」のつくり方編です。

■インサイドアウト・キャロットケーキクッキーのつくり方

にんじんの自然な甘さを生かしたキャロットケーキを、クッキー仕立てにしたおやつです。キャロットケーキは日本でも大人気ですが、インサイドアウトキャロットケーキクッキーの形になったものはまだあまり見かけません。ぜひ試してくださいね。肩肘はらずに作れる素朴なケーキやクッキー、クイックブレッドなど、アメリカの家庭で古くから受け継がれてきたおやつを得意とする菓子文化研究家の原亜樹子さんに教わりました。

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◇材料 (5個分)

＜クッキー生地＞：
にんじん：1／4本（約50g）
卵黄：1個分
卵白：10g
A ：
├ 薄力粉：90g
├ 重曹：小さじ1／6
├ シナモンパウダー：小さじ2／3
├ 塩：小さじ1／6
└ くるみ：40g（ローストして粗く刻む）
レーズン：30g
バター：50g （食塩不使用）
ブラウンシュガー：50g（またはきび砂糖）
バニラオイル：少々
＜フィリング＞：
クリームチーズ：100g
レーズン：40g
ブラウンシュガー：10g（またはきび砂糖）
シナモンパウダー：小さじ1／4

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◇下準備
・バターを１㎝角にカットし、クリームチーズ、卵とともに常温にもどしておく。
・【A】の薄力粉と重曹を合わせてふるう。
・オーブンを190℃に予熱する。

（1）下ごしらえをする
にんじんは皮をむいてすりおろす（シュレッダーチーズ状に）。生地に使うレーズンは熱湯に5分浸して柔らかくする。ザルにあげて冷まし、キッチンペーパーで軽く水気をおさえる。

（2）バターと砂糖を混ぜる
ボウルにバターを入れてゴムベラでなめらかになるよう混ぜる。ブラウンシュガーを加えてさらに混ぜる。

（3）卵とバニラオイルを加える
卵黄と卵白を混ぜたものを数回に分けて加え、そのつどなめらかになるよう混ぜる。バニラオイルを加える。

（4）全部を混ぜる
【A】の材料を一気に加える。練らないようゴムベラで底から返しながら大きく混ぜる。粉が残っている状態で1のにんじん、レーズン、くるみを加え混ぜる。

（5）天板に並べる
天板にオーブンペーパーを敷き、4の生地をアイスクリームディッシャー、またはスプーン2本を使って10等分にしてのせる。

（6）成形する
少量の水を付けた指先で直径5.5cmに広げる。中央を少しへこませるようにすると、きれいな形に焼き上がる。2cmほど間隔を空けて並べる。

（7）オーブンで焼く
190℃のオーブンで12～14分焼く。周囲に焼き色がつき、中心を押すと少し柔らかいくらいまで焼く。網に取り、冷ます。

（8）フィリングをつくる
ボウルにクリームチーズを入れてゴムベラで練り、ブラウンシュガー、シナモンパウダーを加えて練り混ぜる。なめらかになったらレーズンを加える。

（9）サンドする
クッキーの半量（5枚）の裏面に8をのせ、残りのクッキーでサンドする。

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――教える人

「原 亜樹子 菓子文化研究家」

日米の高校を卒業後、大学で食をテーマに文化人類学を学ぶ。国家公務員から転身し、アメリカの食を中心に取材や執筆、レシピ製作を行う。『アメリカ郷土菓子』（PARCO出版）、『アメリカンクッキー』（誠文堂新光社）など著書多数。https://haraakiko.com/

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文：鈴木美和 撮影：鈴木泰介