ハーブの甘やかな香りが美味しい"牛スジのエスニック煮"

牛スジをハーブと黒糖をつかって、香りよくかつコクがある煮物に仕上げます。甘味を上手に生かしたレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

■“牛スジのエスニック煮”のつくり方

にんにく、生姜、ハーブで香りよく＆唐辛子の辛味をきかせるのがアジア風。
黒糖で甘味をプラスしてアジア版甘辛味の煮物が完成しました。

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◇材料 (4～5人分)

牛スジ：600g
★ 煮汁：
・ 水：3カップ
・ 酒：1／2カップ
・ 生姜：1片分（薄切り）
・ にんにく：2片
・ 赤唐辛子：小3～4本
・ レモングラス：2～3本
・ ローリエ：1枚
・ シナモンスティック：1／2本
黒糖：大さじ4
醤油：大さじ3～4
レモングラス：適量
ミント：適量
ライム：4切れ（くし形切り）

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（1）下ごしらえ
牛スジは室温にもどして、たっぷりの熱湯に入れて混ぜ、煮立ってきたら、火をやや弱めて、5～6分ゆでる。ザルにあげ、水で洗って余分な脂肪を取り、長さ5～6cmに切る。

（2）煮る
鍋に牛スジを入れて煮汁の水を加え、中火にかけて煮立ってきたら残りの煮汁の材料を入れ、再び煮立ってきたら蓋をして弱火で40分ほど煮る。

（3）黒糖を加える
黒糖を入れて10分ほど煮て、醤油を加えてさらに20分ほど煮る。

（4）仕上げ
そのまま冷まして味をしみさせ、再び温めて器に盛り、レモングラス、ミントを散らし、ライムを添える。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

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※この記事の内容は、『料理のてほどき さしすせそ さとう』に掲載したものです。

文：中村裕子 写真：原ヒデトシ