干し海老の旨味が効いた"蒸しなすと厚揚げのエスニックサラダ"

干し海老を入れることで、厚みのある味わいに。ナンプラーとねぎ、生姜が効いたエスニック風です。手間を省くための知恵を駆使した納得のおかずを、料理研究家の井原裕子さんに教わりました。

■“蒸しなすと厚揚げのエスニックサラダ”のつくり方

蒸しなすは電子レンジでつくるのが断然お薦め。手軽にできて、しかもなすの色も残ります。和洋中のサラダや和え物など夏の副菜に大活躍し、厚揚げとの相性も抜群。

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◇材料 (2人分)

なす：4個（380g）
厚揚げ：1枚（250g）
サニーレタス：3枚
★ ドレッシング：
・ 長ねぎ：10cm分（みじん切り）
・ 干し海老：5g（水50mlで戻し、刻む）
・ 干し海老の戻し汁：大さじ2
・ 生姜：小さじ1（すりおろす）
・ ナンプラー：大さじ2
・ 胡麻油：大さじ1
・ 酢：大さじ1
・ 砂糖：大さじ1
白煎り胡麻：少々

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（1）下ごしらえ
なすはヘタを切って縦半分に切り、水にくぐらせて1本ずつラップで包み、耐熱皿に置いて600Wの電子レンジで3分加熱。ラップのまま水にとって冷まし、幅1cmの斜め切りにする。

（2）厚揚げをゆでる
厚揚げは一口大に切って熱湯で2分ほどゆで、ザルにあけて水気をきる。

（3）仕上げ
ボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜ、1、2を加えて混ぜ、サニーレタスをちぎりながら加えて混ぜる。器に盛って胡麻をふる。

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――教える人

「井原裕子 料理研究家」

食べるのが大好き、飲むのはもっと好きな料理研究家。季節の素材を巧みに使った、食べごたえも十分な料理を日々考案中。モットーは「誰にでもおいしくつくれる」こと。アレンジしたレシピに技が光る。雑誌、テレビなどでの活動に加え、DELISH KITCHENのレシピプロデュースを手がける。著書も多数。

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※この記事の内容は、『四季dancyu 2022夏』に掲載したものです。

文：中村裕子 写真：竹内章雄