干し海老の旨味が効いた"蒸しなすと厚揚げのエスニックサラダ"

2023.6.17

干し海老を入れることで、厚みのある味わいに。ナンプラーとねぎ、生姜が効いたエスニック風です。手間を省くための知恵を駆使した納得のおかずを、料理研究家の井原裕子さんに教わりました。

■“蒸しなすと厚揚げのエスニックサラダ”のつくり方

蒸しなすは電子レンジでつくるのが断然お薦め。手軽にできて、しかもなすの色も残ります。和洋中のサラダや和え物など夏の副菜に大活躍し、厚揚げとの相性も抜群。

◇材料 (2人分)

なす：4個（380g）
厚揚げ：1枚（250g）
サニーレタス：3枚
★ ドレッシング：
・長ねぎ：10cm分（みじん切り）
・干し海老：5g（水50mlで戻し、刻む）
・干し海老の戻し汁：大さじ2
・生姜：小さじ1（すりおろす）
・ナンプラー：大さじ2
・胡麻油：大さじ1
・酢：大さじ1
・砂糖：大さじ1
白煎り胡麻：少々

（1）下ごしらえ
なすはヘタを切って縦半分に切り、水にくぐらせて1本ずつラップで包み、耐熱皿に置いて600Wの電子レンジで3分加熱。ラップのまま水にとって冷まし、幅1cmの斜め切りにする。