ほんのりとした甘さが魅力の"野菜の豚肉巻き焼き"

豚肉の旨味で包まれた野菜の食感、甘味は満足感が高くご飯のお供としても最高です。甘味を上手に生かしたレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

■“野菜の豚肉巻き焼き”のつくり方

定番のさやいんげん＆にんじんに、さつまいもをプラス。ほんのりと甘味が加わって幸せな味わいになります。片栗粉を利用して、肉と野菜を密着させるのがポイントです。

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◇材料 (2～3人分)

豚もも肉：8枚（200g）（薄切り）
さやいんげん：120g
さやいんげんをゆでる塩：少々
にんじん：1／2本（60g）
★ 下味用：
・ みりん：小さじ1
・ 醤油：小さじ1
さつまいも：80g
片栗粉：適量
サラダ油：大さじ1／2
★ たれ：
・ 酒：大さじ2
・ みりん：大さじ1
・ 砂糖：大さじ2
・ 醤油：大さじ3

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（1）野菜の下ごしらえ
いんげんはへたを切り、塩を加えた熱湯で2分ほどゆで、ザルにあげる。にんじんは皮をむき、長いまま5mm角の棒状に切り、鍋に入れてひたひたの水を加える。中火にかけ、煮立ってきたら蓋をして弱火で4～5分ゆでてザルにあげ、ともに下味用のみりん、醤油をからめて冷ます。

（2）さつまいもの下ごしらえ
さつまいもは皮のまま洗い、いんげんの長さに合わせた5mm角の棒状に切り、水に5分ほどさらす。鍋に入れてひたひたの水を加えて中火にかけ、3～4分、かためにゆでてザルにあげて水気をきり、冷ます。

（3）肉に野菜をのせる
まな板に豚肉を2枚1組にして並べ、片栗粉を刷毛で薄くまぶす。手前に1／4量のいんげんを4組の肉に置く。にんじん、さつまいもは1／2量ずつ2組の肉に置く。

（4）巻く
手前から巻き込み、表面に片栗粉を刷毛で薄くまぶす。

（5）蒸し焼きにする
フライパンにサラダ油を熱して④を、巻き終わりを下にして入れる。中火で全体に香ばしい焼き目をつけ、蓋をして弱火で3分ほど蒸し焼きにする。

（6）調味料を加える
酒をふり入れ、残りのたれの調味料を加える。

（7）仕上げ
フライパンを揺すりながらたれを煮詰め、途中返しながらたれを全体にからめる。豚肉を3等分に切って器に盛り、たれをかける。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

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※この記事の内容は、『料理のてほどき さしすせそ さとう』に掲載したものです。

文：中村裕子 写真：原 ヒデトシ