下ゆで不要のレンズ豆で時短。ミントの葉をたっぷり添えて、夏らしく仕上げます。手間を省くための知恵を駆使した納得のおかずを、料理研究家の井原裕子さんに教わりました。
■“レンズ豆のキーマカレー”のつくり方
小さくて平たいレンズ豆は浸水不要、煮込み料理では下ゆでも不要。豆のでんぷん質で適度なとろみもつくから重宝します。スパイスが効いたカレーは暑さを吹き飛ばしてくれそう。
◇材料 (2人分)
合い挽き肉：200g
玉ねぎ：1／2個分（みじん切り）
生姜：小さじ1（すりおろす）
にんにく：小さじ1（すりおろす）
トマト：1個（150g）
レンズ豆：100g（皮なし）
ご飯：適量
スペアミント：適量
A ：
・ オリーブオイル：大さじ2
・ クミン：小さじ1／2
・ コリアンダーシード：小さじ1
B ：
・ ターメリック：小さじ1
・ チリパウダー：小さじ1／2
・ 塩：小さじ1
・ 水：300ml
（1）下ごしらえ
トマトはヘタを取り、横に2等分に切ってから粗く刻む。
（2）炒める
フライパンにAを入れて弱火で熱し、香りが出たら玉ねぎを加えて中火にし、少し茶色に色づくまで炒め、挽き肉、生姜、にんにくを加えて炒める。
（3）煮る
肉の色が変わったら、B、トマト、レンズ豆を加えて混ぜ、火を強め、煮立ったら蓋をして弱火で20分煮て火を少し強め、好みの加減まで煮詰める。器にご飯とカレーを盛り、ミントを添える。
――教える人
「井原裕子 料理研究家」
食べるのが大好き、飲むのはもっと好きな料理研究家。季節の素材を巧みに使った、食べごたえも十分な料理を日々考案中。モットーは「誰にでもおいしくつくれる」こと。アレンジしたレシピに技が光る。雑誌、テレビなどでの活動に加え、DELISH KITCHENのレシピプロデュースを手がける。著書も多数。
※この記事の内容は、『四季dancyu 2022夏』に掲載したものです。
文：中村裕子 写真：竹内章雄