削りたての鰹節をふんだんに使ったラーメン店！うどん店からリニューアル「京都 だしと麺」

家族経営のうどん屋「うどん・そば一休庵’」だった物件で、Youtube番組のコンサル企画でラーメン店に転向したお店「京都 だしと麺」なり。

うどん店からラーメン店にリニューアル

やってきたのは、「京都 だしと麺」。
なんでも、もともと家族経営のうどん屋「うどん・そば一休庵’」だった物件で、Youtube番組の「令和の虎」コンサル企画でラーメン店に転向したお店。4/28にオープンしたばかりで、もう結構あちこちのblogに情報が上っていて、これは一度食べてみようと思ったわけで。

お店は、天神川高辻東入にあり、お向かいがコーナンPRO天神川高辻通店。お店の裏手に契約駐車場が２台分ほど確保されております。開店時間ほぼピタリに到着。多分４組目ぐらいでした。店内に。

奥に向かって長ーいカウンター席が10席ほど、一番奥に４人掛けテーブル席が１つ。結構ゆったり設えられた店内。カウンター席に入れてもらい、メニューを確認。宮内庁御用達だという溜まり醤油を使った「だし醤油そば」が基本で、飛魚（あご）だし、それに貝だしの３種類のスープ、更にうどんでは「釜玉」としておなじみの玉子掛けの中華麺がスタンバっている模様。更に・・

ご飯物はこちらがスタンバイ。「だし醤油肉そば」￥1300と「飛魚だしそば」￥890を注文し、最近、どういうわけかあちこちで食べている気がするたまごかけご飯￥300をお願いするのだ。

注文すると、食べ方の説明書を持ってきてくれるのだ。御店主が基本ラーメンを仕上げておられるのですが、注文をうけてから、この説明書に書いてある「鹿児島県枕崎産の本枯れ節」を鰹節削り器で、毎回しゅっしゅっしゅっしゅと手で削り、削りたてを出してくれる趣向。店内はかつお節のいい香りで充満しております。で、

注文７分後ぐらいで、「だし醤油肉そば」￥1300がババンと登場。奥に映り込んでいるのが、味変用のかつお節。丼は若干背の低い小ぶりなものを採用されているのですが、このトンデモチャーシュー量はうぉっ！と驚きのある量。薄切りでは無く、5mm厚くらいのブロック状のバラ肉チャーシューが、ごろごろごろ！と13、14個も！という。￥1300と良いお値段なのですが、これは説得力があるよねえと。

麺は、平打ち加減のかなり太めの存在感、若干柔らかめで手打ちパスタのようなもちもち感があるもの。しっかりと濃い醤油ダシが良く染み込んでいる感じですな。ダシにこだわったスープも京都の他店で見かけるようなブラック醤油系ですが、見た目より全然穏やかな塩分で、ダシの乗りも良く、これは食べやすいなあ！と納得。

とはいえ、まろやかで旨いスープなのですが、若干一本調子なので、味変アイテムが豊富に置いてあるのが嬉しいポイント。煮干し酢、鯵煮干しオイル、それにTKG用のハラペーニョ酢、更に・・・

香り高い粗びき胡椒用のグラインダー完備。胡椒シッカリ！煮干し酢ちらっと、が私的には好みでした。いやー、美味しいです。個人的には「ネギ増し」の選択肢があると更に嬉しいであろう！という感想ですな。

「飛魚だしそば」￥890がこちら。メニューにあるように、上品な塩味を乗せていて角のないまろみがあり、これまた食べやすいですなあ。チャーシューもしっかりで、煮玉子半個もON！ですし、これは納得感あり！な構成。

麺は醤油と同じ。美味しいのですが、こちらはもちょっと細めのストレート麺が合うかも？と思いました。相方は出し醤油のほうが特徴があってよい！との感想ですが、私は、こちらは呑んだ後の〆に非常によいであろうなあ！という感想。

TKGもなにせ、鰹節がけずりたて！と言うのが良いですな。玉子も良いのをお使いのようで。

で、しっかりマゼマゼして頂きます。ラーメンに添えてある味変用かつお節もこちらに使っちゃえ！と投入し、結果、大満足でした。

置いてあったお醤油をパチリ。岐阜県産の「関ケ原たまり」なる溜まり醤油なのだ。

で、帰り際には５、６名の待ち客が出るほどの盛況で、商売繁盛で結構ですな。また、機会があったら覗きに来ます。御馳走様でした。

店舗情報

店名：だしと麺 京都
住所：京都市右京区西院西田町2 洛西マンションNo.2 1F
営業時間：11:30～15:00 18:00～20:00
定休日：木曜日
TEL：050-1519-5521
https://www.instagram.com/kyoto_dashi_to_men/