ヴィーガンって？ハラールって？知っておきたいおもてなしフードダイバーシティー入門

グローバル化し続けている福岡の街。世界水泳をはじめ国際的なイベントもこれからさらに増えるにつれ、世界中の宗教の信仰や環境問題・動物愛護・健康志向などの信条により食事制限がある外国のお客さんと接する機会も増えてきます。対応の際に気を付けたいことを、ざっくりまとめました。

ベジタリアンの方が「肉がダメです」と言ったら、「チキンは大丈夫でしょう」と言われたり、ベーコンを「ちょっとだけならいいでしょう」とかけられたりなど、食を巡るトラブルはつきません。「隠し味」も困るとのこと。豚骨＆もつ鍋王国の福岡で、ベジタリアンでいることはとても難しいようですよ。

本人次第で制限するものの解釈が違うので、一番良いのは本人に「何が食べられないか」を聞いてから準備することですね。

【ヴィーガン（完全菜食主義）】 NG食品はこれ！・肉・魚・卵・乳製品・はちみつなどの動物性食品

【オリエンタルベジタリアン（素食）】 NG食品はこれ！・肉・魚・五葷（ネギ・タマネギ・ニンニク・ニラ・ラッキョウ・アサツキ）・人によっては乳製品、卵。アルコール飲料

NG食品はこれ！・豚肉、イスラム教徒が屠畜していない肉・アルコール（料理酒・みりんなどの調理料含む）

NG食品はこれ！・「コーシャ（清浄な食品）」以外。（分かれたひづめを持ち、反すうする動物以外の肉、うろこのない魚介類、同じ料理の中に乳製品と肉を両方使う、など）

【監修】中村学園大学栄養科学部フード・マネジメント学科准教授津田晶子先生科学研究費の助成を受けてフードダイバーシティーの研究を実践中。主著に「万国レシピ博覧会」（海鳥社・共著）

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ヴィーガンマフィン8個セット（2800円、送料別）

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そのままでも食べられる大豆ミート。発芽させた大豆を丸ごと使っているため、たっぷりのうま味と栄養価の高さが特徴です。詳細はインスタグラムで。

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「リビングふくおか」2023年6月10日号掲載