佃煮風にしっかりと甘辛い味をつけたおかずは、ご飯のお供に最高です！お弁当に入れても美味しいですよ。甘味を上手に生かしたレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
■“牛肉のしぐれ煮”のつくり方
生姜を加えてつくる佃煮を「しぐれ煮」といい、「時雨煮」とも書きます。牛肉とごぼうで佃煮よりもやや控えめな味に仕上げました。
◇材料 (4～6人分)
牛肉：400g（切り落とし）
ごぼう：200g
生姜：1片分（せん切り）
サラダ油：大さじ1
酒：大さじ4
水：1／3カップ
みりん：大さじ2
砂糖：大さじ3
醤油：大さじ4
（1）ごぼうをカットする
ごぼうは皮をこそげ、薄くて長めのささがきにして水でさっと洗い、水気をきる。
（2）肉を炒める
フライパンにサラダ油を熱して牛肉を入れて中火で炒め、肉の色が変わったら、生姜を加えてさっと炒める。
（3）ごぼうを加え、煮る
ごぼうを加えてさらに炒め、酒をふり、水を加えて煮立ってきたら、みりん、砂糖を加えて蓋をして5～6分煮る。
（4）仕上げ
醤油を加えて混ぜ、蓋をして弱火で5～6分煮て器に盛る。
――教える人
「大庭英子 料理研究家」
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、『料理のてほどき さしすせそ さとう』に掲載したものです。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ