爽やかな野菜ソースがたまらない"ビーフハンバーグの夏野菜煮"

ゴーヤーの苦味が夏においしい、失敗知らずのさっと煮込みです。手間を省くための知恵を駆使した納得のおかずを、料理研究家の井原裕子さんに教わりました。

■“ビーフハンバーグの夏野菜煮”のつくり方

玉ねぎは下炒めなしでスピードアップ。シャキシャキの歯ごたえが新鮮です。ハンバーグを焼いたところに野菜を投入。肉の旨味がトマトになじんで極上の野菜ソースに。生焼けの失敗もありません。

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◇材料 (2人分)

●挽き肉だね：
・ 牛挽き肉：250g
・ にんにく：小さじ1／3（すりおろす）
・ 塩：小さじ1／4
・ 胡椒：少々
・ 玉ねぎ：1／2個分（100g）（みじん切り）
ゴーヤー：縦切り1／2本（120g）
ミニトマト：1パック（160g）
オリーブオイル：大さじ1／2
●煮汁：
・ 水：200ml
・ 塩：小さじ1／2
・ 胡椒：少々
・ ローリエ：1枚

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（1）ゴーヤーの下ごしらえ
ゴーヤーはスプーンで種とワタをこそげ取り、長さ4等分の斜め切りにする。

（2）挽き肉だねをつくる
ボウルに挽き肉、にんにく、塩、胡椒を入れて手でよく混ぜ、玉ねぎを加えて全体に混ぜ、2等分にして空気を抜きながら小判形に整える。

（3）焼く
フライパンにオリーブオイルを中火で熱して2を約2分焼いて裏に返し、さらに約1分焼く。煮汁の材料、ゴーヤー、ミニトマトを加え、煮立ったら蓋をして弱火で8分煮る。

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――教える人

「井原裕子 料理研究家」

食べるのが大好き、飲むのはもっと好きな料理研究家。季節の素材を巧みに使った、食べごたえも十分な料理を日々考案中。モットーは「誰にでもおいしくつくれる」こと。アレンジしたレシピに技が光る。雑誌、テレビなどでの活動に加え、DELISH KITCHENのレシピプロデュースを手がける。著書も多数。

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※この記事の内容は、『四季dancyu 2022夏』に掲載したものです。

文：中村裕子 写真：竹内章雄