ごぼうの力強い香りを楽しむ"きんぴらごぼう"

定番のきんぴらごぼうは、たっぷりつくって常備しておくと便利です。ごぼう特有の土の香りが美味しい一品です。お弁当にも重宝します。甘味を上手に生かしたレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

香りがいいごぼうの皮は、むかずに包丁でこするようにしてこそげ取ります。包丁の背を使うと、厚くこそげてしまうので包丁の刃の方で、薄くこそげ取るのがポイントです。

◇材料 (3～4人分)

ごぼう：400g
赤唐辛子：1本分（小口切り）
胡麻油：大さじ2
だし汁：1カップ
砂糖：大さじ2
醤油：大さじ3
白煎り胡麻：大さじ1

（1）ごぼうをカットする
ごぼうの皮をこそげて水で洗う。水を入れた大きなボウルで受けながら、鉛筆を削るような要領で大きめのささがきにして一度洗い、サラダスピナーで水気をきる。

（2）炒める
フライパンに胡麻油を中火で熱してごぼうを入れ、全体に油が回るまでよく炒める。

（3）赤唐辛子を加える
赤唐辛子を加えてさっと炒める。

（4）だしを加える
だし汁を注ぐ。

（5）煮る
煮立ってきたら蓋をして弱火で5分ほど煮る。

（6）調味する
砂糖、醤油を加えて混ぜ、弱めの中火で汁気をとばすように炒め煮にする。

（7）仕上げ
最後に胡麻をふって混ぜ、器に盛る。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、『料理のてほどきさしすせそさとう』に掲載したものです。

文：中村裕子写真：原ヒデトシ