甘辛く香ばしい"新じゃがいもの煮っころがし"

やわらかい新じゃがは、皮ごと調理するのがお薦め！ほくっとした食感に甘辛の味付けが絶妙にマッチします。甘味を上手に生かしたレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

新じゃがいもは、最高の香りを秘めている皮つきのまま料理します。みりんと砂糖でてりっ！
水分をとばすように炒めて仕上げ、醤油の香ばしい香りを引き出します。甘辛味筆頭の料理はシンプルに。

◇材料 (3～4人分)

新じゃがいも：600g
サラダ油：大さじ1
だし汁：1カップ
みりん：大さじ2
砂糖：大さじ3
醤油：大さじ2～3
白煎り胡麻：少々

（1）じゃがいもを洗う
じゃがいもは皮つきのままタワシで洗い、水気を拭く。

（2）煮る
鍋にサラダ油を熱してじゃがいもを入れ、中火で全体に焼きつける。だし汁を加えて煮立ってきたら、みりん、砂糖を加えて混ぜ、蓋をして弱火で10分ほど煮る。

（3）醤油を加える
醤油を加えて混ぜ、蓋をして弱火でさらに10分ほど煮る。

（4）仕上げ
蓋を取り、中火にして汁気をとばすように煮て、最後に胡麻をふり、器に盛る。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、『料理のてほどきさしすせそさとう』に掲載したものです。

文：中村裕子写真：原ヒデトシ