お弁当に入っていると気分が上がる"卵焼き"

甘いかしょっぱいか、意見が分かれる卵焼き。関東では、甘口の卵焼きの人気が高いようです。おかずでもあり、箸休めにもなるホッとする味わいが魅力です。お弁当に入っていると、わくわく心が弾みますよね。甘味を上手に生かしたレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

砂糖の分量が多い卵焼きをつくるときは、だし汁とほかの調味料も合わせて火にかけ、しっかりと溶かしきってから卵液をつくるのがポイントです。

◇材料 (2人分)

卵：4個
だし汁：大さじ4
砂糖：大さじ3
醤油：小さじ1
塩：少々
サラダ油：少々
貝割れ菜：適宜（あれば）

（1）卵液をつくる
小鍋にだし汁、砂糖、醤油、塩を入れて弱火にかけて、スプーンで混ぜ、調味料を溶かして冷ます。ボウルに卵を割りほぐした中に加えて混ぜる。

（2）卵液の1／4量を火にかける
卵焼き器にサラダ油を少々ひいて中火で熱し、卵液の1／4量ぐらいを流して菜箸で卵をかき混ぜ、半熟状になったら、向こう側から巻き込む。

（3）工程を繰り返す
あいたところにサラダ油をひき、卵を向こう側に移動させて手前のあきに卵液を流し入れる。卵焼きを持ち上げて下にも流し入れ、手前に巻き込む。同様にして卵焼きをつくる。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、『料理のてほどきさしすせそさとう』に掲載したものです。

文：中村裕子写真：原ヒデトシ