夏野菜の塩麹マリネ＆マスタード和え

夏が駆け足でやってきました。ついこの間まで筍のシーズンだったのに、あっという間に夏野菜の季節。まだ、身体が気温の変化に追いつかないよう。今日は野菜をボリボリと食べたくて、ささっとできる漬物風の和え物を作りました。

5分もあればできてしまうのですが、冷えたワインによく合います。塩や塩麹で揉むだけですが、そこに新生姜やミント、マスタードで風味をつけてみました。野菜は冷蔵庫にあるもので気ままに作れます。セロリ、ズッキーニ、かぶ、ミニトマトなどもいいですね。

合わせたワインはオーストリアのもの。冷やした白ワインで野菜の漬物を食べるのは暑い日の癒やしの時間。今年の夏も暑くなりそうですね。

＜材料2人分＞新生姜1かけきゅうり1本パプリカ（黄色）1/4個ミント3〜4枚塩麹小さじ2

1. 新生姜は太めの千切り、きゅうり、パプリカは乱切りにする。2. ビニール袋に1と塩麹を入れて軽く揉む。15分ほどおき、ミントのみじん切りを加える。

＜材料2人分＞なす2本バジル適量＊ディジョンマスタード、オリーブオイル各小さじ2醤油小さじ1/2

1. なすは5mm程度の輪切りにし、塩小さじ1/3で塩揉みし、しばらく置いた後にやさしく水気を絞る。2. ＊で1を和え、器に盛り、バジルを散らす。

ミントの風味がよいアクセントになりますが、量は少量のみにするのがポイント。みょうがや青じそを加えてもよく合います。

生産者はマーティン・オペナウス。ピュアでジューシーな風味が魅力。