しっかりとした味付けのあんと、牛肉の旨味がどっしりと重みがある日本酒と合います。さっぱりと飲みたい時にうってつけのお酢つまみを、日本酒もお酢も大好物の酒肴家・稲垣知子さんに教えてもらいました。
■“牛もも肉とみょうがの黒酢あんかけ”のつくり方
フライパンに残った肉の旨味も余さず「あん」に溶かします。
黒酢、みりん、オイスターソースのコクを牛肉とみょうがにからめて。
◇材料 (2人分)
牛もも肉：150g（厚切り）
みょうが：3個
胡麻油：小さじ2
A ：
・ 塩：少々
・ 純米酒：大さじ2
・ 本みりん：大さじ2
・ 黒酢：大さじ1
・ オイスターソース：小さじ2
・ 片栗粉：小さじ1／2
（1）素材をカットする
牛肉は薄くそぎ切りにする。みょうがは縦4等分に切る。
（2）焼く
フライパンに胡麻油を中火で熱して1を入れ、塩を軽くふって焼く。全体に焼き色がついたら火を止め、皿に盛る。
（3）あんをつくる
Aをよく混ぜ、2のフライパンに入れて強めの中火にかける。肉汁をこそげるように混ぜながら軽く煮詰め、透き通ってとろみがついたら牛肉とみょうがにかける。
――教えてくれた人
「稲垣知子 酒肴家、料理研究家」
日本酒に合うつまみを雑誌や書籍などで提案。蔵元からの信頼も厚い。萩ふるさと大使でもあり、考案した沓形の酒器が日本酒党に大好評（東京「朧酒店」「籠屋秋元商店」、神奈川「望月商店」などの酒販店で販売中）。著書に『日本酒マリアージュ』（誠文堂新光社）など。
文：佐々木香織 写真：宮濱祐美子