つまみの細道その3"白いんげん豆と海老のローズマリー炒め"

創刊号からのdancyuの愛読者の、漫画家のラズウェル細木さん。2023年dancyu本誌6月号漫画特集号では、dancyuの30数年分のレシピの中から、ラズウェルさんが選ぶ酒のつまみに特化したレシピのベスト5を選出し、漫画を描いていただきました。本誌に掲載した漫画の詳しいレシピがこちらです。3つ目はつまみにもメインにもなる白いんげん豆と海老のローズマリー炒めです。

■“白いんげん豆と海老のローズマリー炒め”のつくり方

ローズマリーの豊かな香りと白いんげん豆のホクホクがたまらない！海老入りでご馳走感もあり、つまみに、メイン料理にと活躍する一品。
料理研究家の丸山久美さん考案のレシピです。

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◇材料 (4人分)

白いんげん豆：250g（1と1／2カップ強）（ゆでたもの）
海老：8尾（ブラックタイガー）
ズッキーニ：1本
にんにく：1片
オリーブオイル：大さじ2
シェリー酒：大さじ3
ローズマリー：2本（5cm長さ）（生）
赤唐辛子：1本
塩：少々
黒胡椒：少々

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（1）海老の下準備をする
海老は殻をむいて背に切り込みを入れて背ワタを除く。ズッキーニは長さ5cmの細切り、にんにくは薄切り、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

（2）海老とズッキーニを炒める
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ニンニクを炒める。香りがたったら海老とズッキーニ、赤唐辛子を加え、シェリー酒をふって炒める。

（3）白いんげんを加えて仕上げる
海老にほぼ火が通ったら白いんげん豆を加え、ローズマリーをちぎって加えて香りをからめるように炒める。仕上げに塩・胡椒で味を調える。

撮影：伊藤菜々子