甘酸っぱく軽やかな"ベリーと豆腐クリームのタルト"

タルト生地を型に敷き込み、アーモンド生地をのせてオーブンへ。ここまでできれば、あとは簡単。豆腐クリームとフルーツをトッピング。今回はいちごとラズベリーを使って仕上げ、春爛漫に。ヴィーガン菓子・料理研究家の今井ようこさんに食べごたえ十分、なのに体が重くならないおやつの新定番を教えてもらいました。

■“ベリーと豆腐クリームのタルト”のつくり方

サクッとしたタルトと豆腐クリームの組み合わせが新しい！フルーツはいちごだけでもいいですが、ラズベリーが少し入ると赤色のグラデーションがついて大人っぽくなります。

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◇材料 (直径18cmの底取式タルト型1台分)

A ：
・ 薄力粉：90g
・ 全粒粉：30g（薄力粉タイプ）
・ てんさい糖：10g
B ：
・ 米油：大さじ3
・ 豆乳：大さじ2
C ：
・ アーモンドパウダー：50g
・ 薄力粉：25g
・ ベーキングパウダー：小さじ1／4
D ：
・ 米油：大さじ1
・ メイプルシロップ：大さじ1と1／2
・ 豆乳：大さじ1
豆腐クリーム：適量
いちご：15個
ラズベリー：適量

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（1）下準備
オーブンは170℃に予熱する。いちごはヘタを取り、6個はそのまま、残り9個は縦半分に切る。

（2）粉と豆乳を混ぜる
ボウルにAを入れてゴムベラで混ぜ、別のボウルでBを泡立て器で混ぜ合わせてから加え、ムラなく混ぜる。Bは一度に全部加えず、調整用に少し残しておく。

（3）まとめる
まとまってきたら手で混ぜ、ひとまとめにする。まとまりづらかったら残しておいたBを加え、自然とまとまる程度のかたさにする。

（4）生地をのばす
オーブンペーパーの上にのせ、ラップをかぶせ、麺棒でタルト型よりひと回り大きい丸形にのばす。

（5）タルト型にいれる
麺棒に巻きつけてタルト型の上に移動させ、麺棒を転がして広げる。底と側面に敷き込み、型の縁から出た余分な生地は除く。

（6）底に穴をあける
側面を指先で押しつけてきれいに整え、底にフォークで穴をあけていく。

（7）アーモンド生地をつくる
ボウルにCを入れてゴムベラで混ぜ、別のボウルでDを泡立て器で混ぜ合わせてから加え、ムラなく混ぜる。

（8）焼く
アーモンド生地を6のタルト型に入れ、ゴムベラで全体に広げてならす。170℃のオーブンで20〜25分焼く。

（9）冷ます
焼き上がったら網にのせ、粗熱が取れたら型からはずし、冷ます。

（10）仕上げ
豆腐クリームを全体にのせる。さらにタルトの縁に豆腐クリームをスプーンを縦にして落とす。いちごとラズベリーをランダムにのせる。

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――教える人

「今井ようこ」

ヴィーガン菓子・料理研究家。製菓学校を卒業した後、（株）サザビーリーグに入社、アフタヌーンティー・ティールームの商品企画・開発を担当。その後、独立。現在は商品開発やメニュー開発、焼き菓子の受注を行なうほか、野菜料理と体にやさしいお菓子の教室「roof」主宰。

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※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。

文：松原京子 撮影：邑口京一郎