爽やかな食べ心地の"鶏のから揚げオレンジビネガーソース"

オレンジの酸味と甘味が効いたソースは、揚げ物をさっぱりと爽やかにしてくれます。さっぱりと飲みたい時にうってつけのお酢つまみを、日本酒もお酢も大好物の酒肴家・稲垣知子さんに教えてもらいました。

柑橘のフレッシュな甘味とお酢の酸味、生姜の辛味がピリッときいたソースで、から揚げのグレードがぐんとアップ！フィッシュ＆チップスや牡蠣フライにも。

◇材料 (2人分)

鶏もも肉：200g
酢：小さじ2
塩：少々
片栗粉：大さじ2
揚げ油：適量
オレンジ：1／2個
A ：
・酢：大さじ1
・生姜：5g（すりおろし）
・にんにく：ごく少量（すりおろし）
・塩：小さじ1／4
黒胡椒：少々

（1）調味料を混ぜる
オレンジは皮から果肉を出して細かくほぐし、Aを混ぜる。

（2）鶏肉に下味をつける
鶏肉は大きめの一口大に切り、酢と塩をもみ込み、片栗粉をしっかりまぶす。

（3）揚げる
揚げ油を150℃に熱し、2を入れて動かさずにじっくり揚げる。色づいてきたら裏返し、油の温度を170℃に上げ、からりとするまで揚げる。

（4）仕上げ
器にから揚げを盛って黒胡椒をふり、1のソースを添える。

日本酒に合うつまみを雑誌や書籍などで提案。蔵元からの信頼も厚い。萩ふるさと大使でもあり、考案した沓形の酒器が日本酒党に大好評（東京「朧酒店」「籠屋秋元商店」、神奈川「望月商店」などの酒販店で販売中）。著書に『日本酒マリアージュ』（誠文堂新光社）など。

文：佐々木香織写真：宮濱祐美子