「ひとつだけ選ぶなら、このピーマン料理を」ウクライナ人シェフが伝えるふるさとの味

ウクライナ出身で現在はロンドンを拠点としているシェフ、オリア・ハーキュリーズさんが、ふるさとのレシピを家族との思い出とともにつづった『SUMMER KITCHENS 故郷ウクライナ追憶のレシピ』（誠文堂新光社）が、2023年5月18日に発売される。本書の売上の一部は、ウクライナの子どもたちの支援に寄付される予定だ。

ウクライナでは、家の中のキッチンのほかに、畑のそばに小さな小屋を建て、そこで保存食や祝祭のごちそうを作るのだそう。9月になると、家族総出でバケツいっぱいの甘いトマト、キュウリ、プラムなどの作物を運び込み、仕込みをする。ウクライナの人々にとって、そこは日常の場所であり、特別な場所でもある。

〈内容を一部紹介〉

■ガガウズ風発酵ピーマン詰め

「もしこの本から、ひとつしか料理を選べないとしたら、ぜひ作ってほしい」

■「ロックンロール」パンケーキ

「私はこのパンケーキを食べて育ちました」

■サワードウのガーリックパン

「この『パンプシュキィ』という丸パンは間違いなくウクライナ特有のものです」

■野菜のキャセロール

「ブルガリア、ルーマニア、モルドバなどで広く食べられているこの料理は、ウクライナ南西部の国境地帯でも作られています」

■キャラメルリンゴのカードチーズケーキ

「以前、友人のヤンが酔っ払って、父親の70歳の誕生日に何か作ってくれと頼んできたので、（やはり酔っていた）私は喜んで引き受けました。（中略）ポーランドとウクライナ両国の伝統的なチーズケーキ『セルニク』はアントン（※記者注：ヤンさんの父親）の子どものころからの好物で、ポーランドのルーツと彼とを結びつけるものでした。そこで私はこれを作ることにしたのです。」

【目次抜粋】
サマーキッチン
ウクライナの味
発酵食品、ピクルス、保存食品～9月の手仕事
朝食と軽食～日の出から日没まで
ブイヨンとスープ～滋養のひと皿
パン、パスタ、ダンプリング～粉と水の錬金術
野菜～野から森から
肉と魚～牧場と川と海から
ケーキ、デザート、ぺストリー～甘い生活
サマーキッチンの思い出
メニューの提案
食材について
SUPPLIERS
ACKNOWLEDGEMENTS
索引

■オリア・ハーキュリーズさんプロフィール
ロンドンを拠点とするウクライナ人シェフ。フードライター、フードスタイリスト。ウクライナ南部の町・カホウカ出身。