豆や木の実のお汁粉"アシュレ"

2023.5.5

ナッツ類をふんだんに使った贅沢な味わいのデザートです。驚くほど多彩な味わいを持っているトルコ料理をユーラシア大陸の料理の研究をライフワークとする荻野恭子さんに教えて貰いました。

■“アシュレ”のつくり方

ノアの方舟にまつわり、大洪水のあと舟に残された材料でつくったと言われています。ドライフルーツとナッツがたっぷり入った、いわばお汁粉。冷温どちらでも楽しめます。

◇材料 (つくりやすい分量)

米：大さじ2（水洗いする）
ブルグル＊：大さじ2（水洗いする）
ひよこ豆：1／2カップ（ゆでたもの）
いんげん豆：1／2カップ（ゆでたもの）
レンズ豆：1／2カップ（ゆでたもの）
レーズン：大さじ2
干しいちじく：1～2個分（粗みじん）
干しあんず：2個分（粗みじん）
クルミ：20g
松の実：大さじ1
アーモンド：20g
砂糖：150g
水：1L
牛乳：100ml
シナモンパウダー：適量

＊ブルグルはトルコでよく使われる挽き割りの小麦。押し麦などで代用するか、入れなくてもよい。

（1）煮る
鍋に牛乳とシナモンパウダー以外のすべての材料を入れて中火にかけ、沸いたら弱火で15分ほど煮る。