連載「平野由希子の季節のおつまみ」でおなじみの料理研究家・平野由希子さんが、旬の食材を主役にしたレシピを動画でレクチャー。
今回はフランス、オーヴェルニュ地方の家庭料理のレシピです。
「塩漬け豚とレンズ豆の煮込み 」
＜材料３〜４人分＞
- 豚肉（バラ肉、肩ロースなど）500g
- 塩12g砂糖小さじ1/2
- レンズ豆（グリーン）300グラム
- 玉ネギ1/2個
- セロリ1/4本
- ニンジン 1/3本
- ハーブ（ローリエ、ローズマリーなど）
- サラダオイル、塩、コショウ
＜作り方＞
- 豚肉は塩と砂糖をまぶしひと晩おく。玉ネギ、セロリ、ニンジンは5ミリ角に切る。
- レンズ豆を茹でこぼす。
- 豚肉はかぶるくらいの水、ハーブを加えて１時間茹でる。途中でアクをとる。
- 鍋にサラダオイルを熱し、玉ネギ、セロリ、ニンジンをしんなりとするまで炒める。レンズ豆を加え、その上に③の豚肉をのせ、③の茹で汁をを加えて20分煮る。塩、コショウで味をととのえる。
- 肉を切り分ける。皿にレンズ豆をのせ、その上に肉をのせる。