家族が集まったら食べたい仏の家庭料理、豚肉レシピ。

連載「平野由希子の季節のおつまみ」でおなじみの料理研究家・平野由希子さんが、旬の食材を主役にしたレシピを動画でレクチャー。

今回はフランス、オーヴェルニュ地方の家庭料理のレシピです。

 

「塩漬け豚とレンズ豆の煮込み 」

＜材料３〜４人分＞

• 豚肉（バラ肉、肩ロースなど）500g
• 塩12g砂糖小さじ1/2
• レンズ豆（グリーン）300グラム
• 玉ネギ1/2個
• セロリ1/4本
• ニンジン 1/3本
• ハーブ（ローリエ、ローズマリーなど）
• サラダオイル、塩、コショウ

＜作り方＞

1. 豚肉は塩と砂糖をまぶしひと晩おく。玉ネギ、セロリ、ニンジンは5ミリ角に切る。
2. レンズ豆を茹でこぼす。
3. 豚肉はかぶるくらいの水、ハーブを加えて１時間茹でる。途中でアクをとる。
4. 鍋にサラダオイルを熱し、玉ネギ、セロリ、ニンジンをしんなりとするまで炒める。レンズ豆を加え、その上に③の豚肉をのせ、③の茹で汁をを加えて20分煮る。塩、コショウで味をととのえる。
5. 肉を切り分ける。皿にレンズ豆をのせ、その上に肉をのせる。