クルミの食感と香ばしい風味が魅力の練り菓子"ウンヘルヴァス"

クッキーの原型になったとも言われるお菓子です。オーブンを使わないので、手軽につくれます。驚くほど多彩な味わいを持っているトルコ料理をユーラシア大陸の料理の研究をライフワークとする荻野恭子さんに教えて貰いました。

小麦粉とバターを濃いきつね色になるまで丁寧に炒めることで、なんとも香ばしい風味に仕上がります。クルミの食感もアクセントに。

◇材料 (つくりやすい分量)

小麦粉：200g
バター：150g
砂糖：150g
牛乳：200ml
クルミ：50g（から煎りする）

（1）小麦粉を炒める
フライパンにバターを入れて弱火にかける。溶けたら小麦粉を加えて混ぜ、濃いきつね色になるまでしっかりと炒める。

（2）練る
砂糖と牛乳を加えて混ぜ、さらに5分ほど練りながら加熱したら、蓋をして2～3分蒸らす。

（3）仕上げ
2をバットに移し、ヘラなどで平らにならすように敷き詰めたら、表面にラップを張ってさらになめらかになるようにならす。表面にクルミを埋め込み、適当な大きさに切る。常温で1週間程度、保存が可能。

おぎの・きょうこ●料理研究家。栄養士。世界65カ国以上を訪れて家庭料理を学び、食文化を研究している。料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」主宰。『家庭で作れるトルコ料理』（河出書房新社）、『塩ひとつまみそれだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）など著書多数。

※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。

文：鹿野真砂美撮影：宗田育子

クルミの食感と香ばしい風味が魅力の練り菓子"ウン ヘルヴァス"