「強めの中火」ってどのくらい？　料理の「？」をハツ江おばあちゃんが解説

料理はレシピ通りに作れば、おいしく作れるはず。とはいえ、「『少々』ってどれくらい？」「塩ってたくさんあるけど、どれを選べばいいの？」など、レシピそのものへの疑問がたくさん出てくる。

そんな料理ビギナーあるあるの悩みをQ&Aで解決する1冊が『NHK「きょうの料理ビギナーズ」ブックレシピの疑問がすぐ解決！ハツ江おばあちゃんの「料理のきほん、教えます」』（NHK出版）だ。新生活が始まったばかりの人も多いこの季節、料理の基本を学びたい方にはぴったりだ。

本書では、「肉や魚は洗ったほうがいいの？」「"サッと炒める"って、どのくらいの時間？」などのモヤモヤを解決しながら、料理の基本を学ぶことができる。また、定番料理の「おさらいレシピ」33点も収録。

では、本書の内容を一部紹介していこう。

Step1 まずは準備から始めましょ

ここでは、料理の準備の際のモヤモヤを解決していく。

「少々」ってよく出てくるけど、どのくらいの量？
最初に買うなら、どんな包丁がいいの？
「塩」って種類がいっぱい。どれを選べばいいの？
小麦粉と片栗粉は何が違う？など

Step2 迷っちゃうわよね、下ごしらえ

次は、下ごしらえ。野菜の皮をむくべきかどうか、迷う人は必見。

野菜の皮。レシピに書いてないけど、むくの？むかないの？
「乱切り」って、形が乱れていてもいいの？
「切り目」って何のため？省いてもいい？
「下味」は早めにつけたほうが、味がしみておいしくなるの？ほか

Step3 いよいよ調理の時間ですよ

調理中に焦ってしまいがちな火の強さや焼き方。しっかり予習しておこう。

「強めの中火」って、どれくらいの火加減？
水から？熱湯から？ゆでるときの決まりが知りたい！
「表になるほうから焼く」のはなぜ？
「落としぶた」って、何のため？普通のふたじゃダメ？
電子レンジがレシピのW数と違うときはどうしたらいい？ほか

【つくってみよう！定番レシピ33点】

料理ビギナーさんでも挑戦できる基本的なレシピを紹介。

豆腐とわかめのみそ汁／きんぴらごぼう／ポテトサラダ／ハンバーグ／チキンソテー／豚のしょうが焼き／肉野菜炒め／牛肉と彩り野菜の中華炒め／肉じゃが／ぶり大根／ひじきの煮物／ラタトゥイユ／鶏のから揚げ／茶碗蒸しほか

料理ビギナーだけでなく、普段から料理をする人でも迷ってしまうレシピの表記。この機会に、モヤモヤをスッキリさせてみてはいかがだろうか。

■高木ハツ江さんプロフィール
タカギ・ハツエ／NHK「きょうの料理ビギナーズ」の講師を務めるキャラクター。滋賀県近江八幡市生まれ。78歳。母親仕込みの和食、料理学校で習った中華料理、独学で世界各国の料理を身につけた達人。73歳のとき夫が他界。趣味はフラダンス。

■藤野嘉子さんプロフィール
フジノ・ヨシコ／料理研究家。長年にわたりNHK「きょうの料理」講師を務め、2019年度から2021年度まで、NHK「きょうの料理ビギナーズ」を監修。洋食や和食をベースにし、3人の子育ての経験を生かした家庭料理を提案する。簡単でつくりやすいレシピと明るい人柄で人気。