野菜たっぷりで体に優しい！にんじんメインの簡単レシピ２つ

使い切れなかったり、ワンパターンな調理法ばかりだったり……、野菜料理への苦手意識があるレディ必見！ 余らせがち野菜の有効活用＆お財布に優しい野菜レシピをご紹介。「同じ野菜がこんなに豊かな表情に!?」と驚くこと、間違いなし♡

にんじんの使い切りアレンジレシピ

（1）鶏ひき肉とにんじんのレモンマヨソテー

炒め油感覚のマヨネーズが、コクまろな味わいをプラス。シャキシャキレタス、大ぶりのにんじんのメリハリがきいています！

材料（２人分）

鶏ももひき肉…１００g

にんじん（縦半分に切り、斜め薄切りにする）…１本（２００g）

レタス（一口大にちぎる）…１枚

レモン汁…小さじ２

マヨネーズ…大さじ２

塩…小さじ１/３

作り方

（1）フライパンにマヨネーズ、にんじん、塩を入れて中火で炒める。

（2）（1）のにんじんがしんなりとしたら、鶏ひき肉を入れてへらでそぼ

ろ状に炒める。

（3）（2）にレタス、レモン汁を入れて、サッと混ぜたら完成。

（2）レンチン！にんじんのしりしりバター

塩昆布とバターがいい仕事をして、にんじんの甘みを引き立てる塩味とうまみに。シャキシャキ感も残した、にんじんの火入れも完璧♪

材料（2人分）

にんじん（細切り）…１/２本（１００g）

バター…5g

塩昆布…大さじ１

作り方

（1）耐熱ボウルににんじん、塩昆布を入れて混ぜ、バターをのせ、ふんわりとラップをかける。電子レンジで2分温めて、再度よく混ぜる。

掲載：美人百花2023年4月号「毎日食べたくなる♪ 野菜が主役のアイデアレシピ」

料理／エダジュン 撮影／市瀬真以 スタイリング／木村遥 取材・文／鹿志村杏子 再構成／美人百花.com編集部