最強の春パスタ！ 美味しすぎて止まらない「春野菜のペペロンチーノ」簡単レシピ

連載第44回目は、春を味わえるお野菜のたけのこを使ったペペロンチーノ。茹でたけのこを使えばとっても簡単。ニンニクと唐辛子のピリッとした味わいのペペロンチーノは炒め合わせるだけなのでお手軽でおすすめですよ。休日のランチタイムにぜひいかがでしょうか。

『たけのこのペペロンチーノ』

【キレイ食材でつくる美人レシピ】 VOL. 44

キレイ食材は、たけのこ。

春になるとスーパーなどでたけのこを見かける機会が増えますね。

たけのこは不溶性食物繊維のセルロースが豊富で、便秘予防にも効果的です。またカリウムも多く含んでいるため、塩分の排出を促し、高血圧の予防も期待できます。（※）

たけのこは、炊き込みご飯や天ぷらなど、調理法もさまざま。茹でたけのこを使えば、より手軽に調理できるのでぜひ試してみてくださいね。

材料はこちら！

【材料（２人分）】

パスタ ：160g
茹でたけのこ ：50g
ベーコン（ブロック） ：80g
ミニトマト ：４個
エリンギ ：２本
オリーブ油 ：大さじ2
ニンニク ：１かけ
鷹の爪 ：２本
アンチョビペースト ：小さじ1/2 ※なくても可
塩 ：ふたつまみ
白ワイン ：大さじ１

塩 ：大さじ２（パスタ茹で用）

（仕上げ調味料）
塩 ：適量
オリーブ油 ：大さじ１
コショウ ：少々

（仕上げ用）
青ネギ ：２本
パルメザンチーズ ：適量

まず、下準備を始めます。～その１：お鍋にお湯をたっぷりと沸かします。

パスタゆで用のお湯を用意します。
大きめのお鍋に２L程度のお湯を準備しましょう。

では、作ります！ 具材を切ります。

たけのこは食べやすい大きさに薄切りします。
エリンギは石づきを除き、手でほぐし大きさを整えます。
ミニトマトは半分の大きさに切ります。
ベーコンは厚めの短冊切りにします。
ニンニクは皮と芯を除き薄めにスライスし、鷹の爪は種を除き半分に切ります。
青ネギは小口切りにします。

パスタをゆでます。

沸騰したお湯に塩を大さじ２加えます。
ぐらぐらと沸騰したお湯の中にパスタを加え、袋の表示に従ってパスタをゆで始めます。

フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ弱火にかけます。

パスタをゆでている間に具材も火にかけます。
フライパンにオリーブ油とニンニクを加え弱火にかけます。

ニンニクの香りが出てきたら鷹の爪を加えます。

ニンニクの香りが出てきたら鷹の爪を加えます。

ベーコンを加えて炒めます。

フライパンにベーコンを加えて中火で炒めます。

エリンギ、たけのこも加えて炒めます。

エリンギ、たけのこも加えて炒めます。

アンチョビペースト、白ワイン、塩、パスタの茹で汁を大さじ２程度加えます。

全体に火が通ったところで、アンチョビペースト、白ワイン、塩、パスタの茹で汁を大さじ２程度加え、さっと和えます。

ミニトマトを加えます。

パスタが茹で上がる30秒ほど前にミニトマトを加えます。

パスタを加えます。

ゆで上がったパスタを加え、さっと混ぜ合わせます。

オリーブ油を加え、さっと混ぜ合わせて味を調えます。

オリーブ油を加えて、手早く全体に絡めます。
ここで味を見て、塩、コショウを加え味を調えます。

仕上げに青ネギとお好みでパルメザンチーズを散らします。

仕上げに青ネギとお好みでパルメザンチーズを散らします。

おいしさのアレンジポイント！

お好みで仕上げにオリーブ油の代わりにバターを加えるのもおすすめです。
味を調える際に薄口しょうゆを少し加えてもおいしいですよ。

写真、文・料理家 SHINO