連載「平野由希子の季節のおつまみ」でおなじみの料理研究家・平野由希子さんが、旬の食材を主役にしたレシピを動画でレクチャー。
今回は野菜をたっぷり使った、スープのレシピです。
「スープ オ ピストゥ」
＜材料4人分＞
- 玉ネギ1/2個
- ニンジン1/3本
- セロリ1/2本
- ジャガイモ1個
- トマト１個
- サヤインゲン100g
- グリンピース（正味）80g
- カブ２個
- 水１L
- オリーブ油塩こしょう
- ＊ピストゥバジル50gイタリアンパセリ３〜4枝ニンニク1/2かけオリーブオイル1/2カップ塩小さじ1/3コショウ少々
＜作り方＞
- 玉ネギ、ニンジン、セロリ、ジャガイモ、トマトは１㎝の角切り、サヤインゲンは１cm長さに切る。グリンピースはさやから出す。カブは皮付きのまま６等分のくし形に切り、葉は１㎝長さのざく切りにする。
- 鍋にオリーブオイル大さじ２を熱し、玉ネギ、ニンジン、セロリを加えて塩をふって炒める。ふたをして弱火にし、3〜5分オイル蒸しにする。サヤインゲン、ジャガイモ、カブ、カブの葉、トマトも加え塩をふって炒め、さらに３〜5分オイル蒸しにする。
- 水を加えて、あればパルミジャーノチーズの皮を加え、弱火で30分煮る。グリンピースを加えてさら10分煮る。塩、コショウで味をととのえる。
- ピストゥの材料全てをミキサーに入れて滑らかする。スープに加えていただく。