コク深く紹興酒と合う"甘味噌黒胡麻パイ"

お菓子のようにつまめて、黒胡麻が香る甘くないパイ。甜麺醤のコクに香りのよい紹興酒を合わせて。京都の老舗中華料理店からキャリアをスタートした料理家・今井亮さんの、酒が進んで困るつまみをご紹介します。

いい具合にしょっぱくて香ばしさと深みも感じる。このサイズ感とビジュアルで延々と食べ続けてしまう。こっくりした紹興酒と。

おいしく飲むコツ！
混ぜ合わせたたれは薄く丁寧に塗り広げる。パイシートは解凍しすぎると柔らかくなりすぎて扱いにくくなるので注意！

◇材料 (2人分)

冷凍パイシート：1／2枚（20×20cm）
A ：
・黒すり胡麻：大さじ1
・甜麺醤：小さじ2
・醤油：小さじ1

（1）パイシートに穴をあける
パイシートは自然解凍し、フォークで均等に穴をあける。

（2）ペーストを塗り、巻く
1に混ぜ合わせたAを塗り、横長にして手前から巻く。端から12等分に切る。

（3）焼く
オーブンペーパーを敷いた天板に2を切り口を上にして並べ、200℃のオーブンで10～12分焼く。

京都府丹後市の日本海に面した海辺の町生まれ。高校を卒業後、京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。東京のフードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。枠を決めることなく、アイデアに満ちあふれるメニューを日々創り出す。テレビ、雑誌など多方面で活躍中。

※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。

取材：田中鮎美撮影：神林環