ほのかな甘みの春のスープ"新にんじんのジンジャースープ"

新にんじんのポタージュに、ふきのとうのアーリオオーリオを加えるだけで、華やかな味わいになります。春のおかずをおいしくするスパイスとハーブ使いをスパイスの達人・小堀紀代美さんに教えてもらいました。

にんじんの色が春を呼ぶ、目にもうれしい季節のスープ。仕上げのオリーブオイルと黒胡椒もおいしさにつながります。

◇材料 (つくりやすい分量)

新にんじん：1本
玉ねぎ：50g
バター：15g
水：2カップ
生姜：小さじ1～2（すりおろす）
ふきのとうのアーリオオーリオ：適量
オリーブオイル：適量
塩：適量
黒胡椒：適量

（1）野菜をカットする
にんじんは薄い半月切りにし、玉ねぎはみじん切りにする。

（2）蒸し焼きにする
鍋にバターを入れて弱火にかけ、バターが溶けたら1を加えてさっと炒め、塩少々をふり、蓋をして15分ほど蒸し焼きにする。じんわり汗をかかせるようにし、焦げないようにときどきかき混ぜる。

（3）生姜を加える
水、塩小さじ1／2を加え、弱めの中火で15～20分煮、生姜を加える。

（4）撹拌する
ミキサーに移し、撹拌してなめらかにし、鍋に戻して温め、味をみて足りなければ塩で調える。

（5）仕上げ
器に盛り、ふきのとうのアーリオオーリオを1皿につき約小さじ1のせ、オリーブオイルを回しかけて胡椒をふる。

レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理担当を経て、現在は料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」主宰。確実においしくつくれるレシピにファンも多い。おいしいもの好きが高じて世界各国を食べ歩き、そんな経験から、スパイスやハーブ使いの達人となる。

※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。

文：松原京子撮影：木村拓