しっとりと味の染みた"タンドリーチキン"

ヨーグルトの力で鶏肉が柔らかくしっとり仕上がります。今回は皮なしのもも肉を使ってヘルシーに！皮付きのもの、胸肉、ささみでも同様につくれます。春のおかずをおいしくするスパイスとハーブ使いをスパイスの達人・小堀紀代美さんに教えてもらいました。

スパイス入りのヨーグルトでマリネした鶏肉は中までしっかり味が入って、柔らか。マリネする前に、塩やおろし玉ねぎ、レモン汁をもみ込んでおくと、味がよくなじんでおいしさが倍増します。網の上で焼くことで余分な脂が落ちて、思いのほかマイルド。

ガラムマサラはカルダモン、シナモン、クローブなどをブレンドしたスパイスで、豊かな芳香が特徴。パプリカパウダーは着色と香りづけに使う。

◇材料 (つくりやすい分量)

鶏もも肉：2枚（皮なし）
塩：小さじ1と1／2
玉ねぎ：大さじ1（すりおろす）
生姜：1片分（すりおろす）
にんにく：少々（すりおろす）
レモン汁：大さじ1
プレーンヨーグルト：1／2カップ
ガラムマサラ：大さじ1と1／3
パプリカパウダー：小さじ2

（1）下味をつける
鶏肉は水気を拭き、余分な脂身があれば取り除いて4等分に切る。ボウルに入れ、塩、玉ねぎ、生姜、にんにく、レモン汁を加え、手でよくもみ込む。

（2）スパイスを加える
ヨーグルトを加えて混ぜ、ガラムマサラ、パプリカパウダーを加えてムラがなくなるまでよく混ぜる。

（3）室温に戻す
室温で30分置く。すぐに焼かない場合は冷蔵庫に入れ、焼く前に室温に戻す。

（4）焼く
天板にオーブンペーパーを敷いて網をのせ、3の鶏肉を並べたら200℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。

（5）仕上げ
竹串を刺してみて透明な肉汁が出てくれば焼き上がり。トレビス数枚（材料外）を敷いた器に盛る。

レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理担当を経て、現在は料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」主宰。確実においしくつくれるレシピにファンも多い。おいしいもの好きが高じて世界各国を食べ歩き、そんな経験から、スパイスやハーブ使いの達人となる。

※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。

文：松原京子撮影：木村拓