黒酢のコクでさば缶をリッチな味わいに！"さば缶生姜ザーサイ和え"

黒酢のコクで、中華風締めさばができあがります。白ワインやスパークリングワインとよく合いますよ。京都の老舗中華料理店からキャリアをスタートした料理家・今井亮さんの、酒が進んで困るつまみをご紹介します。

鯖缶をあけたら5分でできる。刻んだ生姜の香りとザーサイがよいアクセント。黒酢のコクが爽やかな酒と合う。

おいしく飲むコツ！
鯖缶は水煮を使用すること。それ自体に塩気があるので、たれがしみすぎない程度にごろっとほぐすのがお薦め。

◇材料 (2人分)

鯖缶：1缶（水煮）
ザーサイ：20g（味つき）
A ：
・生姜：1片分（みじん切り）
・黒酢：小さじ2
・醤油：小さじ1
・胡麻油：小さじ1

（1）下ごしらえ
鯖缶は汁をきり、ざっくりほぐして器に盛る。ザーサイは粗く刻む。Aは混ぜる。

（2）仕上げ
ザーサイを鯖にのせて、Aをかける。

京都府丹後市の日本海に面した海辺の町生まれ。高校を卒業後、京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。東京のフードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。枠を決めることなく、アイデアに満ちあふれるメニューを日々創り出す。テレビ、雑誌など多方面で活躍中。

※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。

取材：田中鮎美撮影：神林環