フェンネルの甘い香りが漂う"うどのスパイスオーブン焼き"

生のうどのシャキシャキ感も美味しいですが、オーブンで焼いた柔らかいうども実は絶品なんです。うどは穂先から茎、皮まで、ほとんど捨てずに食べられるので、包丁でざくざくっと切るだけで、下ごしらえが簡単。春のおかずをおいしくするスパイスとハーブ使いをスパイスの達人・小堀紀代美さんに教えてもらいました。

塩をふっただけでもおいしいですが、フェンネルとの相性がすごくいいので、ぜひ試してみて！

フェンネルシードは魚料理によく使われるが、香りは甘く爽やか。うどともよく合う。

◇材料 (つくりやすい分量)

うど：2～3本
オリーブオイル：大さじ3～4
塩：小さじ2／3～1
フェンネルシード：大さじ1／2

（1）下ごしらえ
うどは産毛を包丁の背でこそげ取り、黒ずんでいるところがあれば取り除く。皮付きのまま長さ4～5cmに切ってさっと洗い、ザルにあげて水気をきる。

（2）うどにスパイスをからめる
天板にうどをのせ、オリーブオイル、塩、フェンネルシードをふりかけて手でからめる。

（3）焼く
180℃に予熱したオーブンで35～40分焼く。食べてみて繊維が残っているようならさらに焼く。

レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理担当を経て、現在は料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」主宰。確実においしくつくれるレシピにファンも多い。おいしいもの好きが高じて世界各国を食べ歩き、そんな経験から、スパイスやハーブ使いの達人となる。

※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。

文：松原京子撮影：木村拓