外はサクサク、中はみずみずしい"新玉ねぎのフライ"

みずみずしくて軽やかな歯ざわりは、何度もつくりたくなる美味しさです。衣は小麦粉と水を合わせた「バッター液」にくぐらせてからパン粉をつけるとサクサクの仕上がりに。塩味をつくる塩、醤油、味噌の3つを軸に、余分な調味料を省いた「これで決まり」の引き算料理を料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

春から初夏にかけて出回る新玉ねぎは皮が薄く、中は真っ白、みずみずしいのが特徴。通常の玉ねぎよりも辛味が控えめなので、生でサラダにするのもお薦めです。

◇材料 (2～3人分)

新玉ねぎ：2個
小麦粉：1／2カップ
水：大さじ4
パン粉：適量
揚げ油：適量
★ 味噌マヨネーズ：（混ぜ合わせる）
・味噌：大さじ1
・マヨネーズ：大さじ4
七味唐辛子：少々

（1）下ごしらえ
玉ねぎは皮をむいて幅1.5cmの輪切りにして2枚ずつ、はがす。

（2）バッター液をつくる
ボウルに小麦粉、水を入れて泡立て器で混ぜる（バッター液）。

（3）衣をつける
玉ねぎを2にくぐらせてからパン粉をまぶしつける。

（4）揚げる
揚げ油を高めの中温（175℃）に熱して玉ねぎ4～5個を入れ、途中、裏に返して2分ほど揚げて取り出し、残りも同様に揚げて器に盛る。味噌マヨネーズを器に入れて七味唐辛子をふり、フライに添える。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：竹内章雄