練り胡麻のコクが決め手の"菜の花の白和え"

香りの強い菜の花を豆腐がすっぽり包んでやさしい味わいに仕上がります。手軽でライトなボリュームながら、存在感際立つ副菜のレシピを料理研究家の大庭英子さんに教わりました。

練り胡麻を加えてコクを深めるのがポイント。上質な味わいになります。

◇材料 (2人分)

菜の花：1／2束（100g）
菜の花をゆでる塩：少々
★ 和え衣：
・木綿豆腐：1／3丁（100g）
・白練り胡麻：小さじ1（クリームタイプ）
・味噌：大さじ2／3
・胡椒：少々

（1）和え衣をつくる
豆腐は熱湯にほぐし入れてひと煮立ちさせ、ザルにあげて冷まし、水気をきってから漉し器で漉し、残りの材料を入れてよく混ぜる。

（2）菜の花をゆでる
菜の花は根元を少し切り落とし、水に10～20分つけてパリッとしたら、茎と葉に分ける。塩を加えた熱湯に茎を入れ、1分ほどゆでて冷水にとって冷まし、葉は10秒ほどゆでて冷水にとって冷ます。水気を絞って長さ3cmに切り、さらに水気を絞る。

（3）仕上げ
和え衣で菜の花を和える。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：竹内章雄